Formation hygiène alimentaire Vaucresson (92420)
Sur les 47 adresses de bouche de Vaucresson (92420), 25 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 47 établissements pour 8 432 habitants, Vaucresson présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
Vaucresson devant Marnes-la-Coquette, 47 adresses contre 12
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 47 adresses à Vaucresson pour 8 432 habitants, contre 12 à Marnes-la-Coquette et ses 1 752 habitants, à 1 km. Le classement départemental range Vaucresson au 35e rang et Marnes-la-Coquette au 36e, sur 36 communes couvertes ici.
Tout tient dans 3 km : Marnes-la-Coquette à 1 km, La Celle-Saint-Cloud à 2 km, Garches à 2 km et Ville-d'Avray à 2 km, pour 348 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Le creux de Vaucresson : établissements de restauration rapide
Établissements de restauration rapide ne pèsent à Vaucresson que 9 % du tissu, avec 4 adresses, contre 33 % dans les Hauts-de-Seine. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Vaucresson entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Traiteur et restaurant à Vaucresson
45 % du tissu de Vaucresson tient en 21 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Puis 9 traiteurs, dont la production en amont impose un refroidissement rapide. L'écart le plus net avec le département porte sur les traiteurs : 19 % des adresses de Vaucresson contre 9 % dans les Hauts-de-Seine.
Le poids des traiteurs à Vaucresson
9 traiteurs à Vaucresson, soit 19 % des 47 adresses de bouche, contre 9 % dans les Hauts-de-Seine. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Le reste des adresses se répartit entre 21 restaurants traditionnels, 5 boulangeries et 5 autres services de restauration.
Établissements de bouche recensés à Vaucresson
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 21 |
| traiteurs | 9 |
| boulangeries | 5 |
| autres services de restauration | 5 |
| établissements de restauration rapide | 4 |
| débits de boissons | 2 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 47 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 25 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Vaucresson
Restaurants traditionnels
21 établissements à Vaucresson, 45 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
4 établissements à Vaucresson, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Vaucresson, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements à Vaucresson, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Vaucresson, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
9 établissements à Vaucresson, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Vaucresson, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Vaucresson, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 8 432 habitants
- Code postal 92420
- Hauts-de-Seine
Communes voisines
- Marnes-la-Coquette · 1 km
- La Celle-Saint-Cloud · 2 km
- Garches · 2 km
- Ville-d'Avray · 2 km
- Bougival · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 47 commerces de bouche de Vaucresson sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 25 sur les 47 adresses de bouche : 21 restaurants traditionnels, 9 traiteurs, 5 boulangeries et 5 autres services de restauration. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Le gérant d'un des 21 restaurants de Vaucresson doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 21 restaurants traditionnels de Vaucresson, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Une commune au 35e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Rien. Vaucresson arrive au rang 35 des 36 communes des Hauts-de-Seine pour le nombre d'établissements, avec 47 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.