Formation hygiène alimentaire Marnes-la-Coquette (92430)
12 établissements de bouche à Marnes-la-Coquette (92430), 8 restaurants traditionnels en tête : l'obligation vise 10 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Marnes-la-Coquette fait exception à la tendance de son département : la restauration traditionnelle y devance la restauration rapide, avec 8 adresses contre 2. L'obligation, elle, ne fait pas de différence entre les deux.
8 restaurants contre 2 adresses rapides à Marnes-la-Coquette
8 restaurants traditionnels contre 2 adresses de restauration rapide : à Marnes-la-Coquette, le rapport s'inverse par rapport à la moyenne des Hauts-de-Seine, où l'on compte 0,9 adresse rapide pour un restaurant. Ici il n'y en a que 0,3.
Le détail des 12 adresses tient en quelques lignes : 8 restaurants traditionnels, 2 établissements de restauration rapide et 2 autres services de restauration. La part du service à table, 67 %, dépasse les 37 % du département.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Vaucresson
À 1 km de Marnes-la-Coquette, Vaucresson réunit 47 établissements de bouche quand la commune en compte 12, soit 3,9 fois moins. Les 1 752 habitants de Marnes-la-Coquette se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Le rang départemental confirme l'écart : 35 pour Vaucresson, 36 pour Marnes-la-Coquette sur 36 communes.
Vaucresson à 1 km, Ville-d'Avray à 1 km, Garches à 2 km et La Celle-Saint-Cloud à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Marnes-la-Coquette forment un continuum de 388 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
4 familles absentes du tissu de Marnes-la-Coquette
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 3 sont représentées à Marnes-la-Coquette. La base SIRENE n'y recense ni débit de boissons, ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, alors que ces activités pèsent ensemble 27 % du tissu des Hauts-de-Seine.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Marnes-la-Coquette, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Restaurants traditionnels à Marnes-la-Coquette : 67 % des adresses
La restauration à l'assiette tient 67 % du tissu de Marnes-la-Coquette, avec 8 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
En second rang, 2 adresses de restauration rapide, dont la rotation des équipes rend la désignation du gérant plus sûre que celle d'un salarié.
Établissements de bouche recensés à Marnes-la-Coquette
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 8 |
| établissements de restauration rapide | 2 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 12 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 10 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Marnes-la-Coquette
Restaurants traditionnels
8 établissements à Marnes-la-Coquette, 67 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
2 établissements à Marnes-la-Coquette, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Marnes-la-Coquette, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Marnes-la-Coquette, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 752 habitants
- Code postal 92430
- Hauts-de-Seine
Communes voisines
- Vaucresson · 1 km
- Ville-d'Avray · 1 km
- Garches · 2 km
- La Celle-Saint-Cloud · 3 km
- Viroflay · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 12 commerces de bouche de Marnes-la-Coquette sont-ils tous concernés ?
- Non, 10 sur 12 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 8 restaurants traditionnels, 2 établissements de restauration rapide et 2 autres services de restauration.
- Le gérant d'un des 8 restaurants de Marnes-la-Coquette doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 8 restaurants de Marnes-la-Coquette. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Les 12 établissements de Marnes-la-Coquette doivent-ils aller jusqu'à Vaucresson, à 1 km, pour les 4 heures en salle ?
- Les 10 heures de distanciel se suivent depuis l'établissement. Pour le présentiel, la session se choisit sur le bassin : Vaucresson est à 1 km et concentre 47 établissements de bouche, et les 5 limitrophes en totalisent 388.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Marnes-la-Coquette ni débit de boissons, ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni débit de boissons, ni boulangerie, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur. Ces familles existent ailleurs dans les Hauts-de-Seine, où elles pèsent 27 % du tissu. Une ouverture à Marnes-la-Coquette sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.