Formation hygiène alimentaire Trappes (78190)
L'obligation vise les 155 établissements de restauration de Trappes (78190) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
La part des traiteurs dans le tissu de Trappes dépasse celle de son département. Produire d'un côté, servir de l'autre, parfois le lendemain : sur les 241 adresses de la commune, toutes ne travaillent pas dans ce rythme.
2 224 habitants de plus à Trappes, 53 adresses de moins
Plus d'habitants et moins d'adresses : Trappes dépasse Montigny-le-Bretonneux de 2 224 habitants mais compte 241 établissements de bouche contre 294 chez sa limitrophe, à 2 km. La densité tranche, 6,9 pour mille ici contre 9,1 là-bas. Montigny-le-Bretonneux devance Trappes au classement départemental, rang 5 contre rang 9 sur 122 communes couvertes ici.
Montigny-le-Bretonneux à 2 km, Élancourt à 3 km, Bois-d'Arcy à 4 km et La Verrière à 4 km : ces limitrophes, à 4 km au plus, réunissent 581 établissements de bouche.
Le poids des traiteurs à Trappes
Sur les 241 établissements de bouche de Trappes, 30 sont des traiteurs, soit 12 % du tissu quand la moyenne des Yvelines s'établit à 8 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 118 établissements de restauration rapide, 36 restaurants traditionnels et 21 boucheries et charcuteries.
Établissements de restauration rapide à Trappes : 49 % des adresses
118 adresses de restauration rapide, 49 % du tissu de Trappes : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
Loin derrière, 36 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
Hors du champ de l'obligation à Trappes : 2 adresses
2 commerces de pain ou de pâtisserie sont recensés à Trappes à côté des 241 établissements de bouche suivis ici. La remise directe de pain et de pâtisserie relève du règlement (CE) n° 852/2004, pas de l'obligation des quatorze heures.
Le partage ne se fait ni sur l'enseigne ni sur la vitrine, mais sur le code déclaré. Un sandwich ou une salade assemblés sur place ne font pas, à eux seuls, entrer un commerce de pain dans l'obligation ; ils entrent en revanche dans le plan de maîtrise sanitaire que demande le règlement (CE) n° 852/2004.
Établissements de bouche recensés à Trappes
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 118 |
| restaurants traditionnels | 36 |
| traiteurs | 30 |
| boucheries et charcuteries | 21 |
| boulangeries | 19 |
| débits de boissons | 9 |
| autres services de restauration | 7 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 241 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 155 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Trappes
Restaurants traditionnels
36 établissements à Trappes, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
118 établissements à Trappes, 49 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
9 établissements à Trappes, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
19 établissements à Trappes, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
21 établissements à Trappes, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
30 établissements à Trappes, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Trappes, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
7 établissements à Trappes, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Trappes, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 34 689 habitants
- Code postal 78190
- Yvelines
Communes voisines
- Montigny-le-Bretonneux · 2 km
- Élancourt · 3 km
- Bois-d'Arcy · 4 km
- La Verrière · 4 km
- Voisins-le-Bretonneux · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 241 établissements de Trappes doivent une personne formée ?
- L'obligation ne vise que les 155 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 241 au total : 118 établissements de restauration rapide, 36 restaurants traditionnels, 30 traiteurs et 21 boucheries et charcuteries. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Les 118 adresses de restauration rapide de Trappes doivent-elles une personne formée ?
- Tous. Avec 49 % du tissu contre 34 % dans les Yvelines, la vente à emporter est un format courant à Trappes ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- L'activité de restauration rapide, 49 % du tissu de Trappes, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les établissements de restauration rapide pèsent 49 % du tissu contre 34 % dans les Yvelines, elles partent des gestes de ce métier.
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