Formation hygiène alimentaire Élancourt (78990)
Sur les 113 adresses de bouche d'Élancourt (78990), 75 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
113 adresses de bouche pour 26 365 habitants : le tissu d'Élancourt est plus court que ce que la moyenne des Yvelines laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
5 736 habitants de plus à Élancourt, 21 adresses de moins
Plus d'habitants et moins d'adresses : Élancourt dépasse Maurepas de 5 736 habitants mais compte 113 établissements de bouche contre 134 chez sa limitrophe, à 3 km. La densité tranche, 4,3 pour mille ici contre 6,5 là-bas. Le rang départemental confirme l'écart : 24 pour Maurepas, 28 pour Élancourt sur 122 communes.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 619 établissements de bouche, soit 5,5 fois le tissu d'Élancourt : Maurepas à 3 km, Trappes à 3 km, La Verrière à 3 km et Coignières à 4 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
4,3 adresses de bouche pour mille habitants à Élancourt
113 adresses de bouche pour 26 365 habitants : Élancourt affiche 4,3 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,1 dans les Yvelines. Le rapport départemental vaut 1,6 fois celui de la commune.
Sur les 122 communes des Yvelines que couvre ce site, Élancourt arrive au rang 28, et au rang 199 sur 618 en Île-de-France. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Traiteur et restauration rapide à Élancourt
Avec 40 établissements, la restauration rapide occupe 35 % des adresses d'Élancourt. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Juste derrière, 35 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. Rapportée à la moyenne des Yvelines, c'est l'activité de traiteur qui ressort le plus à Élancourt : 18 % du tissu local contre 8 % en moyenne départementale.
Le poids des traiteurs à Élancourt
Sur les 113 établissements de bouche d'Élancourt, 20 sont des traiteurs, soit 18 % du tissu quand la moyenne des Yvelines s'établit à 8 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 40 établissements de restauration rapide, 35 restaurants traditionnels et 6 boulangeries.
Établissements de bouche recensés à Élancourt
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 40 |
| restaurants traditionnels | 35 |
| traiteurs | 20 |
| boulangeries | 6 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| autres services de restauration | 5 |
| débits de boissons | 2 |
| Total | 113 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 75 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Élancourt
Restaurants traditionnels
35 établissements à Élancourt, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
40 établissements à Élancourt, 35 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Élancourt, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
6 établissements à Élancourt, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Élancourt, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
20 établissements à Élancourt, 18 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Élancourt, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Élancourt, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 26 365 habitants
- Code postal 78990
- Yvelines
Communes voisines
- Maurepas · 3 km
- Trappes · 3 km
- La Verrière · 3 km
- Coignières · 4 km
- Jouars-Pontchartrain · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 113 établissements d'Élancourt sont visés ?
- Les 75 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 40 établissements de restauration rapide, 35 restaurants traditionnels, 20 traiteurs et 6 boulangeries ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Les 40 adresses de restauration rapide d'Élancourt doivent-elles une personne formée ?
- Oui. La restauration rapide pèse 35 % du tissu d'Élancourt contre 34 % dans les Yvelines, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Une commune au 28e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Rien. Élancourt arrive au rang 28 des 122 communes des Yvelines pour le nombre d'établissements, avec 113 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
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