Formation hygiène alimentaire Maurepas (78310)
L'obligation vise les 103 établissements de restauration de Maurepas (78310) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Le tissu de bouche de Maurepas tient en 134 adresses, 55 établissements de restauration rapide en tête, soit 0,9 fois la moyenne des Yvelines une fois rapporté aux habitants. Seuls les 103 établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée.
16 308 habitants de plus à Maurepas, 27 adresses de moins
Plus d'habitants et moins d'adresses : Maurepas dépasse Coignières de 16 308 habitants mais compte 134 établissements de bouche contre 161 chez sa limitrophe, à 2 km. La densité tranche, 6,5 pour mille ici contre 37,3 là-bas. Le rang départemental confirme l'écart : 18 pour Coignières, 24 pour Maurepas sur 122 communes.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 55 établissements de restauration rapide en tête à Maurepas, quand ce sont les restaurants traditionnels qui mènent à Coignières. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Dans un rayon de 4 km autour de Maurepas, Coignières à 2 km, Jouars-Pontchartrain à 2 km, Élancourt à 3 km et La Verrière à 3 km totalisent 389 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
Un tissu partagé entre 55 et 47 adresses
À Maurepas, la restauration rapide et la restauration traditionnelle s'équilibrent : 55 établissements d'un côté, 47 de l'autre, sur 134 adresses de bouche. Le département penche davantage vers le rapide, avec 1,1 adresse rapide par restaurant.
Le reste du tissu tient en 12 boulangeries, 8 débits de boissons et 4 boucheries et charcuteries.
Ce que 55 établissements de restauration rapide changent à Maurepas
La vente à emporter tient 41 % des adresses de Maurepas, 55 établissements. Elle rallonge le délai entre la préparation et la consommation, et c'est ce délai que les relevés de température et les dates de vie doivent encadrer.
Juste derrière, 47 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit.
Le creux de Maurepas : traiteurs
Traiteurs ne pèsent à Maurepas que 3 % du tissu, avec 4 adresses, contre 8 % dans les Yvelines. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Maurepas entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Établissements de bouche recensés à Maurepas
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 55 |
| restaurants traditionnels | 47 |
| boulangeries | 12 |
| débits de boissons | 8 |
| boucheries et charcuteries | 4 |
| traiteurs | 4 |
| autres services de restauration | 3 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 134 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 103 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 5 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Maurepas
Restaurants traditionnels
47 établissements à Maurepas, 35 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
55 établissements à Maurepas, 41 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
8 établissements à Maurepas, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
12 établissements à Maurepas, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
4 établissements à Maurepas, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Maurepas, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Maurepas, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Maurepas, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Maurepas, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 20 629 habitants
- Code postal 78310
- Yvelines
Communes voisines
- Coignières · 2 km
- Jouars-Pontchartrain · 2 km
- Élancourt · 3 km
- La Verrière · 3 km
- Le Mesnil-Saint-Denis · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 134 établissements de Maurepas sont visés ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 103 sur 134 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Maurepas ?
- Tous. Avec 41 % du tissu contre 34 % dans les Yvelines, la vente à emporter est un format courant à Maurepas ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- L'activité de restauration rapide, 41 % du tissu de Maurepas, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les établissements de restauration rapide pèsent 41 % du tissu contre 34 % dans les Yvelines, elles partent des gestes de ce métier.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.