Formation hygiène alimentaire Le Mesnil-Saint-Denis (78320)
Le Mesnil-Saint-Denis (78320) compte 15 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 32 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
32 adresses de bouche pour 7 276 habitants : le tissu du Mesnil-Saint-Denis est plus court que ce que la moyenne des Yvelines laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
1 282 habitants de plus au Mesnil-Saint-Denis, 3 adresses de moins
Le Mesnil-Saint-Denis loge 1 282 habitants de plus que La Verrière, sa limitrophe à 2 km, et compte pourtant 3 établissements de bouche de moins : 32 contre 35. Rapporté aux habitants, cela fait 4,4 adresses pour mille ici et 5,8 à la Verrière. Le rang départemental confirme l'écart : 71 pour La Verrière, 75 pour Le Mesnil-Saint-Denis sur 122 communes.
Restaurants traditionnels dominent au Mesnil-Saint-Denis, 8 adresses ; à la Verrière, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Le premier cercle, La Verrière à 2 km, Coignières à 3 km, Lévis-Saint-Nom à 3 km et Élancourt à 4 km, réunit 450 adresses de bouche pour 32 au Mesnil-Saint-Denis. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
4,4 adresses de bouche pour mille habitants au Mesnil-Saint-Denis
Le Mesnil-Saint-Denis compte 4,4 adresses de bouche pour mille habitants, 32 pour une population de 7 276. Son département en compte 7,1 pour mille, soit 1,6 fois plus à population égale.
Sur les 122 communes des Yvelines que couvre ce site, Le Mesnil-Saint-Denis arrive au rang 75, et au rang 383 sur 618 en Île-de-France. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Le commerce de bouche tient 31 % du tissu du Mesnil-Saint-Denis
Le Mesnil-Saint-Denis compte 6 boulangeries et 4 boucheries et charcuteries, soit 10 commerces de bouche sur 32 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 31 % du tissu, contre 14 % dans les Yvelines.
La restauration occupe le reste : 8 restaurants traditionnels, 7 établissements de restauration rapide et 3 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Restaurant en tête au Mesnil-Saint-Denis, boulangerie en écart
Les 8 restaurants traditionnels du Mesnil-Saint-Denis travaillent en liaison chaude et servent à l'assiette : la formation y appuie sur les températures de maintien et sur la marche en avant.
Presque à égalité, 7 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. Rapportée à la moyenne des Yvelines, c'est l'activité de boulangerie qui ressort le plus au Mesnil-Saint-Denis : 19 % du tissu local contre 10 % en moyenne départementale.
Établissements de bouche recensés au Mesnil-Saint-Denis
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 8 |
| établissements de restauration rapide | 7 |
| boulangeries | 6 |
| boucheries et charcuteries | 4 |
| débits de boissons | 3 |
| traiteurs | 2 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 32 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 15 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement au Mesnil-Saint-Denis
Restaurants traditionnels
8 établissements au Mesnil-Saint-Denis, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
7 établissements au Mesnil-Saint-Denis, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements au Mesnil-Saint-Denis, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
6 établissements au Mesnil-Saint-Denis, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
4 établissements au Mesnil-Saint-Denis, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements au Mesnil-Saint-Denis, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements au Mesnil-Saint-Denis, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Mesnil-Saint-Denis, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 7 276 habitants
- Code postal 78320
- Yvelines
Communes voisines
- La Verrière · 2 km
- Coignières · 3 km
- Lévis-Saint-Nom · 3 km
- Élancourt · 4 km
- Maurepas · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 32 commerces de bouche du Mesnil-Saint-Denis sont-ils tous concernés ?
- Non, 15 sur 32 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 8 restaurants traditionnels, 7 établissements de restauration rapide, 6 boulangeries et 4 boucheries et charcuteries.
- Le gérant d'un des 8 restaurants du Mesnil-Saint-Denis doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 8 restaurants du Mesnil-Saint-Denis. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Une commune au 75e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 32 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même au Mesnil-Saint-Denis que dans la commune classée première des Yvelines, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.