Formation hygiène alimentaire Sartrouville (78500)
Sartrouville (78500) recense 320 établissements de bouche, dont 207 visés par l'obligation (codes 56.10A, 56.10B, 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 € par personne.
Le commerce de bouche occupe à Sartrouville une place que la moyenne des Yvelines ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 207 établissements de restauration sur 320.
Sartrouville et Houilles, 1 km d'écart
Les deux tissus sont d'ordre comparable, 320 établissements de bouche à Sartrouville et 225 à Houilles, mais la densité les sépare : 6,6 adresses pour mille habitants chez la voisine contre 6,1 ici.
Au classement des 122 communes des Yvelines couvertes ici, Sartrouville précède Houilles de 6 places, rang 4 contre rang 10.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : établissements de restauration rapide arrivent en tête à Sartrouville avec 116 adresses, quand ce sont les restaurants traditionnels qui dominent à Houilles. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Houilles à 1 km, Maisons-Laffitte à 2 km, Carrières-sur-Seine à 3 km et Montesson à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Sartrouville forment un continuum de 854 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
116 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
116 adresses de restauration rapide, 36 % du tissu de Sartrouville : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
S'y ajoutent 91 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.
Le commerce de bouche tient 19 % du tissu de Sartrouville
Sartrouville compte 43 boulangeries et 19 boucheries et charcuteries, soit 62 commerces de bouche sur 320 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 19 % du tissu, contre 14 % dans les Yvelines.
La restauration occupe le reste : 116 établissements de restauration rapide, 91 restaurants traditionnels et 25 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Sartrouville au rang 4 des Yvelines
320 établissements de bouche, 52 763 habitants : Sartrouville se tient à 6,1 adresses pour mille habitants, quand la moyenne des Yvelines est de 7,1. À cette taille de commune, l'écart reste faible mais porte sur des dizaines d'établissements.
Sartrouville figure au rang 4 des 122 communes des Yvelines couvertes ici, dans le premier dixième du département, et au rang 61 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Sartrouville
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 116 |
| restaurants traditionnels | 91 |
| boulangeries | 43 |
| traiteurs | 25 |
| débits de boissons | 20 |
| boucheries et charcuteries | 19 |
| autres services de restauration | 6 |
| Total | 320 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 207 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 5 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Sartrouville
Restaurants traditionnels
91 établissements à Sartrouville, 28 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
116 établissements à Sartrouville, 36 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
20 établissements à Sartrouville, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
43 établissements à Sartrouville, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
19 établissements à Sartrouville, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
25 établissements à Sartrouville, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
6 établissements à Sartrouville, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Sartrouville, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 52 763 habitants
- Code postal 78500
- Yvelines
Communes voisines
- Houilles · 1 km
- Maisons-Laffitte · 2 km
- Carrières-sur-Seine · 3 km
- Montesson · 3 km
- Bezons · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 320 adresses de bouche de Sartrouville sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 320 : 116 établissements de restauration rapide, 91 restaurants traditionnels, 43 boulangeries et 25 traiteurs. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 207 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Les 116 adresses de restauration rapide de Sartrouville doivent-elles une personne formée ?
- Oui. La restauration rapide pèse 36 % du tissu de Sartrouville contre 34 % dans les Yvelines, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Sur les 320 établissements de Sartrouville, que devient l'attestation si le salarié part ?
- Aucun texte ne lui donne de date de péremption, mais elle appartient à la personne, pas au local. Le jour où celle-ci s'en va, l'établissement se retrouve sans personne formée et doit en désigner une autre : c'est la première cause de non-conformité parmi les 320 adresses de Sartrouville.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 320 adresses de Sartrouville forme-t-elle une seule personne ?
- Non. Le siège ne couvre rien : chacun des 207 établissements de restauration de Sartrouville immatriculés en 56.10 doit avoir sa propre personne formée dans ses effectifs.
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