Formation hygiène alimentaire Maisons-Laffitte (78600)
L'obligation vise les 117 établissements de restauration de Maisons-Laffitte (78600) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Maisons-Laffitte fait exception à la tendance de son département : la restauration traditionnelle y devance la restauration rapide, avec 72 adresses contre 45. L'obligation, elle, ne fait pas de différence entre les deux.
166 adresses ici, 320 à Sartrouville à 2 km
Maisons-Laffitte pèse 166 adresses de bouche pour 23 093 habitants ; sa limitrophe Sartrouville, à 2 km, en aligne 320. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Sartrouville devance Maisons-Laffitte au classement départemental, rang 4 contre rang 16 sur 122 communes couvertes ici.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 72 restaurants traditionnels en tête à Maisons-Laffitte, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Sartrouville. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 706 établissements de bouche, soit 4,3 fois le tissu de Maisons-Laffitte : Sartrouville à 2 km, La Frette-sur-Seine à 3 km, Houilles à 4 km et Le Mesnil-le-Roi à 4 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
72 restaurants contre 45 adresses rapides à Maisons-Laffitte
La commune compte 0,6 adresse de vente rapide par restaurant à table, contre 1,1 dans les Yvelines : 72 restaurants traditionnels pour 45 adresses de restauration rapide.
Dans le détail : 72 restaurants traditionnels, 45 établissements de restauration rapide, 15 traiteurs et 12 boulangeries. Le service à table occupe 43 % des 166 adresses, quand la moyenne départementale s'arrête à 32 %.
72 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
43 % des adresses de Maisons-Laffitte servent à table, 72 restaurants traditionnels. Le maintien en température entre la cuisson et la salle y pèse plus lourd que partout ailleurs dans le tissu local.
Presque à égalité, 45 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Hors du champ de l'obligation à Maisons-Laffitte : 5 adresses
5 commerces de pain ou de pâtisserie sont recensés à Maisons-Laffitte à côté des 166 établissements de bouche suivis ici. La remise directe de pain et de pâtisserie relève du règlement (CE) n° 852/2004, pas de l'obligation des quatorze heures.
Ce qui ferait basculer une adresse d'un régime à l'autre tient en une question : sous quel code est-elle immatriculée ? Si le code déclaré ne correspond pas à l'activité principale, l'inspecteur peut transmettre l'information à la DGCCRF, qui peut demander une régularisation.
Établissements de bouche recensés à Maisons-Laffitte
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 72 |
| établissements de restauration rapide | 45 |
| traiteurs | 15 |
| boulangeries | 12 |
| débits de boissons | 11 |
| autres services de restauration | 8 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| Total | 166 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 117 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 5 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Maisons-Laffitte
Restaurants traditionnels
72 établissements à Maisons-Laffitte, 43 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
45 établissements à Maisons-Laffitte, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
11 établissements à Maisons-Laffitte, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
12 établissements à Maisons-Laffitte, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Maisons-Laffitte, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
15 établissements à Maisons-Laffitte, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
8 établissements à Maisons-Laffitte, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Maisons-Laffitte, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 23 093 habitants
- Code postal 78600
- Yvelines
Communes voisines
- Sartrouville · 2 km
- La Frette-sur-Seine · 3 km
- Houilles · 4 km
- Le Mesnil-le-Roi · 4 km
- Montesson · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 166 établissements de Maisons-Laffitte doivent une personne formée ?
- L'obligation ne vise que les 117 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 166 au total : 72 restaurants traditionnels, 45 établissements de restauration rapide, 15 traiteurs et 12 boulangeries. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Qui former dans un des 72 restaurants de Maisons-Laffitte ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 72 restaurants de Maisons-Laffitte. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de restaurant, 43 % du tissu de Maisons-Laffitte, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Maisons-Laffitte, où l'activité de restaurant pèse 43 % du tissu contre 32 % dans les Yvelines, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.