Formation hygiène alimentaire Le Mesnil-le-Roi (78600)
35 établissements de bouche au Mesnil-le-Roi (78600), 11 boulangeries en tête : l'obligation vise 16 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Le commerce de bouche occupe au Mesnil-le-Roi une place que la moyenne des Yvelines ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 16 établissements de restauration sur 35.
35 adresses ici, 87 à Montesson à 1 km
Le Mesnil-le-Roi pèse 35 adresses de bouche pour 6 332 habitants ; sa limitrophe Montesson, à 1 km, en aligne 87. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Sur les 122 communes des Yvelines couvertes ici, Le Mesnil-le-Roi occupe le 70e rang, 41 places derrière Montesson.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : boulangeries arrivent en tête au Mesnil-le-Roi avec 11 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Montesson. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Le premier cercle, Montesson à 1 km, Saint-Germain-en-Laye à 1 km, Carrières-sur-Seine à 4 km et Chatou à 4 km, réunit 924 adresses de bouche pour 35 au Mesnil-le-Roi. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Le commerce de bouche tient 46 % du tissu du Mesnil-le-Roi
Le Mesnil-le-Roi compte 11 boulangeries et 5 boucheries et charcuteries, soit 16 commerces de bouche sur 35 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 46 % du tissu, contre 14 % dans les Yvelines.
La restauration occupe le reste : 9 établissements de restauration rapide, 7 restaurants traditionnels et 2 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Aucun établissement au Mesnil-le-Roi dans traiteurs
Une seule famille manque à l'appel au Mesnil-le-Roi : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans traiteurs, quand cette activité représente 8 % du tissu des Yvelines. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Restaurants traditionnels sont présentes mais rares, 7 adresses pour 20 % du tissu contre 32 % dans les Yvelines. Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour : le décret ne prévoit aucun délai de mise en conformité après le début d'activité.
Ce que 11 boulangeries changent au Mesnil-le-Roi
11 boulangeries au Mesnil-le-Roi, 31 % des adresses de bouche. Ni le pain ni le sandwich ne font entrer une boulangerie dans l'obligation des quatorze heures : seul son code d'activité le ferait.
Presque à égalité, 9 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Établissements de bouche recensés au Mesnil-le-Roi
| Activité | Nombre |
|---|---|
| boulangeries | 11 |
| établissements de restauration rapide | 9 |
| restaurants traditionnels | 7 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| débits de boissons | 2 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 35 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 16 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement au Mesnil-le-Roi
Restaurants traditionnels
7 établissements au Mesnil-le-Roi, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
9 établissements au Mesnil-le-Roi, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements au Mesnil-le-Roi, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
11 établissements au Mesnil-le-Roi, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements au Mesnil-le-Roi, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement au Mesnil-le-Roi, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Mesnil-le-Roi, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 6 332 habitants
- Code postal 78600
- Yvelines
Communes voisines
- Montesson · 1 km
- Saint-Germain-en-Laye · 1 km
- Carrières-sur-Seine · 4 km
- Chatou · 4 km
- Maisons-Laffitte · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 35 commerces de bouche du Mesnil-le-Roi sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 16 sur les 35 adresses de bouche : 11 boulangeries, 9 établissements de restauration rapide, 7 restaurants traditionnels et 5 boucheries et charcuteries. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Les 11 boulangeries du Mesnil-le-Roi doivent-elles former quelqu'un ?
- Pas aux 14 heures, tant qu'elle n'est pas immatriculée en 56.10. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 cite la boulangerie qui présente quelques tables sans être enregistrée en 56.10 parmi les établissements non concernés : c'est le cas des 11 boulangeries recensées au Mesnil-le-Roi sous le code 10.71C. Le règlement (CE) n° 852/2004 leur demande des instructions ou une formation adaptées pour le personnel, et une personne de l'entreprise formée aux principes HACCP.
- L'activité de boulangerie, 31 % du tissu du Mesnil-le-Roi, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les boulangeries pèsent 31 % du tissu contre 10 % dans les Yvelines, elles partent des gestes de ce métier.
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