Formation hygiène alimentaire Chatou (78400)
Sur les 158 adresses de bouche de Chatou (78400), 108 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
158 adresses de bouche pour 30 598 habitants : le tissu de Chatou est plus court que ce que la moyenne des Yvelines laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
68 restaurants contre 40 adresses rapides à Chatou
Le service à table l'emporte à Chatou : 68 restaurants traditionnels pour 40 adresses de vente rapide, soit 0,6 pour un là où le département en compte 1,1.
Les 158 établissements de bouche de la commune se répartissent entre 68 restaurants traditionnels, 40 établissements de restauration rapide, 16 boulangeries et 12 traiteurs. La restauration à l'assiette y pèse 43 % du tissu, contre 32 % dans le département.
68 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
43 % des adresses de Chatou servent à table, 68 restaurants traditionnels. Le maintien en température entre la cuisson et la salle y pèse plus lourd que partout ailleurs dans le tissu local.
En second rang, 40 adresses de restauration rapide, dont la rotation des équipes rend la désignation du gérant plus sûre que celle d'un salarié.
158 adresses pour 30 598 habitants
Pour 30 598 habitants, Chatou compte 158 établissements de bouche, soit 5,2 pour mille habitants quand le rapport des Yvelines atteint 7,1. À population égale, le département en compte 1,4 fois plus.
Sur les 122 communes des Yvelines que couvre ce site, Chatou arrive au rang 19, et au rang 143 sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
5 établissements à Chatou sous un autre régime
5 commerces de pain ou de pâtisserie sont recensés à Chatou à côté des 158 établissements de bouche suivis ici. La remise directe de pain et de pâtisserie relève du règlement (CE) n° 852/2004, pas de l'obligation des quatorze heures.
Le partage ne se fait ni sur l'enseigne ni sur la vitrine, mais sur le code déclaré. Un sandwich ou une salade assemblés sur place ne font pas, à eux seuls, entrer un commerce de pain dans l'obligation ; ils entrent en revanche dans le plan de maîtrise sanitaire que demande le règlement (CE) n° 852/2004.
Établissements de bouche recensés à Chatou
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 68 |
| établissements de restauration rapide | 40 |
| boulangeries | 16 |
| traiteurs | 12 |
| débits de boissons | 11 |
| boucheries et charcuteries | 7 |
| autres services de restauration | 4 |
| Total | 158 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 108 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 5 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Chatou
Restaurants traditionnels
68 établissements à Chatou, 43 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
40 établissements à Chatou, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
11 établissements à Chatou, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
16 établissements à Chatou, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
7 établissements à Chatou, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
12 établissements à Chatou, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Chatou, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Chatou, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 30 598 habitants
- Code postal 78400
- Yvelines
Communes voisines
- Le Vésinet · 1 km
- Croissy-sur-Seine · 2 km
- Carrières-sur-Seine · 3 km
- Montesson · 3 km
- Le Port-Marly · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 158 établissements de Chatou ?
- 108 sur 158 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 68 restaurants traditionnels, 40 établissements de restauration rapide, 16 boulangeries et 12 traiteurs. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- Le gérant d'un des 68 restaurants de Chatou doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 68 restaurants de Chatou. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Une commune au 19e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Rien. Chatou arrive au rang 19 des 122 communes des Yvelines pour le nombre d'établissements, avec 158 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.