Formation hygiène alimentaire Carrières-sur-Seine (78420)
Sur les 73 adresses de bouche de Carrières-sur-Seine (78420), 50 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
Avec 73 établissements pour 14 791 habitants, Carrières-sur-Seine présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Houilles
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Houilles, à 2 km : 225 établissements là-bas, 73 ici, pour 14 791 habitants à Carrières-sur-Seine. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Houilles devance Carrières-sur-Seine au classement départemental, rang 10 contre rang 36 sur 122 communes couvertes ici.
Houilles à 2 km, Nanterre à 2 km, Chatou à 3 km et Montesson à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Carrières-sur-Seine forment un continuum de 1 585 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Le poids des traiteurs à Carrières-sur-Seine
Sur les 73 établissements de bouche de Carrières-sur-Seine, 12 sont des traiteurs, soit 16 % du tissu quand la moyenne des Yvelines s'établit à 8 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 27 restaurants traditionnels, 23 établissements de restauration rapide et 5 autres services de restauration.
4,9 adresses de bouche pour mille habitants à Carrières-sur-Seine
Carrières-sur-Seine compte 4,9 adresses de bouche pour mille habitants, 73 pour une population de 14 791. Son département en compte 7,1 pour mille, soit 1,4 fois plus à population égale.
36e des 122 communes des Yvelines couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Carrières-sur-Seine est 245e sur 618 à l'échelle régionale. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Traiteur et restaurant à Carrières-sur-Seine
La restauration à l'assiette tient 37 % du tissu de Carrières-sur-Seine, avec 27 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 23 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. L'écart le plus net avec le département porte sur les traiteurs : 16 % des adresses de Carrières-sur-Seine contre 8 % dans les Yvelines.
Établissements de bouche recensés à Carrières-sur-Seine
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 27 |
| établissements de restauration rapide | 23 |
| traiteurs | 12 |
| autres services de restauration | 5 |
| débits de boissons | 2 |
| boulangeries | 2 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| Total | 73 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 50 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Carrières-sur-Seine
Restaurants traditionnels
27 établissements à Carrières-sur-Seine, 37 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
23 établissements à Carrières-sur-Seine, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Carrières-sur-Seine, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Carrières-sur-Seine, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Carrières-sur-Seine, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
12 établissements à Carrières-sur-Seine, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Carrières-sur-Seine, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Carrières-sur-Seine, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Carrières-sur-Seine est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 50 sur 73 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Qui former dans un des 27 restaurants de Carrières-sur-Seine ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 27 restaurants de Carrières-sur-Seine. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Les 73 établissements de Carrières-sur-Seine doivent-ils aller jusqu'à Houilles, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 1 585 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Houilles, à 2 km.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.