Formation hygiène alimentaire Nanterre (92000)
Nanterre (92000) recense 795 établissements de bouche, dont 547 visés par l'obligation (codes 56.10A, 56.10B, 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 € par personne.
795 établissements de bouche à Nanterre, dont 311 établissements de restauration rapide : rapporté à sa population, le tissu de la commune se tient exactement sur la moyenne des Hauts-de-Seine. L'obligation en vise 547, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
11 fois le tissu de Carrières-sur-Seine, à 2 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 795 adresses à Nanterre pour 97 783 habitants, contre 73 à Carrières-sur-Seine et ses 14 791 habitants, à 2 km. 30 places séparent les deux communes au classement des Hauts-de-Seine : 6e rang pour Nanterre, 36e pour Carrières-sur-Seine.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : établissements de restauration rapide arrivent en tête à Nanterre avec 311 adresses, quand ce sont les restaurants traditionnels qui dominent à Carrières-sur-Seine. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Carrières-sur-Seine à 2 km, Houilles à 3 km, La Garenne-Colombes à 3 km et Puteaux à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Nanterre forment un continuum de 1 886 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Le tissu de bouche de Nanterre en 795 adresses
Sur 795 adresses de bouche, 311 établissements de restauration rapide et 234 restaurants traditionnels : Nanterre compte 1,3 adresse rapide par restaurant, contre 0,9 dans les Hauts-de-Seine.
Le reste se répartit entre 81 boulangeries, 72 traiteurs et 37 débits de boissons. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
311 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
311 établissements de restauration rapide, 39 % des adresses de Nanterre : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
S'y ajoutent 234 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.
Nanterre au rang 6 des Hauts-de-Seine
Nanterre loge 97 783 habitants et recense 795 établissements de bouche, soit 8,1 pour mille contre 8,5 dans les Hauts-de-Seine. Sur une population de cette taille, un écart de quelques dixièmes se compte en dizaines d'adresses.
Sur les 36 communes des Hauts-de-Seine que couvre ce site, Nanterre arrive au rang 6, et au rang 14 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Nanterre
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 311 |
| restaurants traditionnels | 234 |
| boulangeries | 81 |
| traiteurs | 72 |
| débits de boissons | 37 |
| autres services de restauration | 30 |
| boucheries et charcuteries | 28 |
| cafétérias et libres-services | 2 |
| Total | 795 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 547 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 9 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Nanterre
Restaurants traditionnels
234 établissements à Nanterre, 29 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
311 établissements à Nanterre, 39 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
37 établissements à Nanterre, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
81 établissements à Nanterre, 10 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Boucheries et charcuteries
28 établissements à Nanterre, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
72 établissements à Nanterre, 9 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Cafétérias et libres-services
2 établissements à Nanterre, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
30 établissements à Nanterre, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Nanterre, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 97 783 habitants
- Code postal 92000
- Hauts-de-Seine
Communes voisines
- Carrières-sur-Seine · 2 km
- Houilles · 3 km
- La Garenne-Colombes · 3 km
- Puteaux · 3 km
- Rueil-Malmaison · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former pour couvrir les 795 adresses de Nanterre ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 547 sur les 795 adresses que recense la base SIRENE : 311 établissements de restauration rapide, 234 restaurants traditionnels, 81 boulangeries et 72 traiteurs. L'obligation porte sur l'établissement et non sur le salarié ; les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs n'y sont pas tenus.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 311 adresses rapides de Nanterre peut-elle mutualiser la formation ?
- Non. Chacun des 311 établissements de restauration rapide de Nanterre doit compter sa propre personne formée : l'obligation se compte par établissement, pas par entreprise ni par enseigne. Une attestation détenue au siège ne couvre aucun point de vente.
- L'activité de restauration rapide, 39 % du tissu de Nanterre, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les établissements de restauration rapide pèsent 39 % du tissu contre 33 % dans les Hauts-de-Seine, elles partent des gestes de ce métier.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 795 adresses de Nanterre forme-t-elle une seule personne ?
- Une par point de vente. Le décret n° 2011-731 raisonne par établissement : sur les 547 établissements de Nanterre que vise l'obligation, chacun exploité par une même enseigne compte séparément.
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