Formation hygiène alimentaire Houilles (78800)
Sur les 225 adresses de bouche de Houilles (78800), 129 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
Les débits de boissons pèsent à Houilles plus lourd que dans le reste des Yvelines. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
6,6 adresses pour mille habitants, contre 6,1 à Sartrouville
Les tissus sont proches en volume, 225 adresses ici et 320 à Sartrouville à 1 km, mais pas en densité : 6,6 établissements pour mille habitants à Houilles contre 6,1 chez sa limitrophe.
Sur les 122 communes des Yvelines couvertes ici, Houilles occupe le 10e rang, 6 places derrière Sartrouville.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 71 restaurants traditionnels en tête à Houilles, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Sartrouville. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Sartrouville à 1 km, Carrières-sur-Seine à 2 km, Bezons à 2 km et Nanterre à 3 km : ces 5 limitrophes rassemblent 1 649 établissements de bouche, quand Houilles en compte 225. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Restaurant en tête à Houilles, bar en écart
Houilles compte 71 restaurants traditionnels. Passé la centaine d'adresses, la difficulté n'est plus de savoir qui former mais de tenir à jour, dans chaque établissement, l'attestation et le plan de maîtrise sanitaire qui l'accompagne.
Presque à égalité, 58 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. 13 % du tissu de Houilles relève de l'activité de bar, pour 7 % dans les Yvelines : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
29 débits de boissons dans le tissu de Houilles
29 débits de boissons sur 225 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 13 % du tissu de Houilles, contre 7 % dans les Yvelines. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 71 restaurants traditionnels, 58 établissements de restauration rapide et 30 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Houilles au rang 10 des Yvelines
225 établissements de bouche, 33 983 habitants : Houilles se tient à 6,6 adresses pour mille habitants, quand la moyenne des Yvelines est de 7,1. À cette taille de commune, l'écart reste faible mais porte sur des dizaines d'établissements.
Houilles figure au rang 10 des 122 communes des Yvelines couvertes ici, dans le premier dixième du département, et au rang 94 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Houilles
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 71 |
| établissements de restauration rapide | 58 |
| boulangeries | 30 |
| débits de boissons | 29 |
| traiteurs | 17 |
| boucheries et charcuteries | 12 |
| autres services de restauration | 8 |
| Total | 225 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 129 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 3 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Houilles
Restaurants traditionnels
71 établissements à Houilles, 32 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
58 établissements à Houilles, 26 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
29 établissements à Houilles, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
30 établissements à Houilles, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
12 établissements à Houilles, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
17 établissements à Houilles, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
8 établissements à Houilles, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Houilles, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 33 983 habitants
- Code postal 78800
- Yvelines
Communes voisines
- Sartrouville · 1 km
- Carrières-sur-Seine · 2 km
- Bezons · 2 km
- Nanterre · 3 km
- Chatou · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 225 établissements de Houilles ?
- L'obligation ne vise que les 129 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 225 au total : 71 restaurants traditionnels, 58 établissements de restauration rapide, 30 boulangeries et 29 débits de boissons. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Le gérant d'un des 71 restaurants de Houilles doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 71 restaurants traditionnels de Houilles, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de bar, 13 % du tissu de Houilles, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Houilles, où l'activité de bar pèse 13 % du tissu contre 7 % dans les Yvelines, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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