Formation hygiène alimentaire Saint-Germain-en-Laye (78100)
Saint-Germain-en-Laye (78100) compte 440 établissements de bouche, soit 9,6 pour mille habitants. Les 299 immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent chacun compter une personne formée : 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Il y a 440 adresses de bouche à Saint-Germain-en-Laye pour 45 931 habitants, soit 9,6 pour mille quand le département en compte 7,1. 299 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Saint-Germain-en-Laye devant Le Mesnil-le-Roi, 440 adresses contre 35
440 établissements de bouche à Saint-Germain-en-Laye, 35 au Mesnil-le-Roi à 1 km : le tissu de la commune vaut 13 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 45 931 habitants contre 6 332. 67 places séparent les deux communes au classement des Yvelines : 3e rang pour Saint-Germain-en-Laye, 70e pour Le Mesnil-le-Roi.
Restaurants traditionnels dominent à Saint-Germain-en-Laye, 155 adresses ; au Mesnil-le-Roi, ce sont les boulangeries. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Le Mesnil-le-Roi à 1 km, Montesson à 3 km, Maisons-Laffitte à 4 km et Le Pecq à 4 km : ces limitrophes, à 5 km au plus, réunissent 530 établissements de bouche.
9,6 établissements pour 1 000 habitants
440 adresses de bouche pour 45 931 habitants : Saint-Germain-en-Laye en compte 9,6 pour mille, 1,4 fois ce que son département affiche en moyenne, 7,1.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 299 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. 3e sur 122 communes des Yvelines couvertes ici, Saint-Germain-en-Laye est dans le premier dixième du département pour le nombre d'adresses de bouche, et 39e sur 618 en Île-de-France.
Un tissu partagé entre 143 et 155 adresses
Ni l'un ni l'autre ne l'emporte à Saint-Germain-en-Laye : 143 adresses de restauration rapide et 155 restaurants traditionnels, sur 440 établissements de bouche. Le département, lui, penche vers le rapide, 1,1 pour un.
Le reste du tissu tient en 40 débits de boissons, 36 boulangeries et 34 traiteurs.
Restaurants traditionnels à Saint-Germain-en-Laye : 35 % des adresses
35 % des adresses de Saint-Germain-en-Laye servent à table, 155 restaurants traditionnels. Le maintien en température entre la cuisson et la salle y pèse plus lourd que partout ailleurs dans le tissu local.
S'y ajoutent 143 adresses de restauration rapide, où la personne formée doit être désignée nommément et rester joignable pendant le service.
Établissements de bouche recensés à Saint-Germain-en-Laye
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 155 |
| établissements de restauration rapide | 143 |
| débits de boissons | 40 |
| boulangeries | 36 |
| traiteurs | 34 |
| autres services de restauration | 18 |
| boucheries et charcuteries | 13 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 440 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 299 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 6 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Saint-Germain-en-Laye
Restaurants traditionnels
155 établissements à Saint-Germain-en-Laye, 35 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
143 établissements à Saint-Germain-en-Laye, 33 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
40 établissements à Saint-Germain-en-Laye, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
36 établissements à Saint-Germain-en-Laye, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
13 établissements à Saint-Germain-en-Laye, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
34 établissements à Saint-Germain-en-Laye, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Saint-Germain-en-Laye, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
18 établissements à Saint-Germain-en-Laye, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Germain-en-Laye, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 45 931 habitants
- Code postal 78100
- Yvelines
Communes voisines
- Le Mesnil-le-Roi · 1 km
- Montesson · 3 km
- Maisons-Laffitte · 4 km
- Le Pecq · 4 km
- Chatou · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 440 adresses de bouche de Saint-Germain-en-Laye sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 440 : 155 restaurants traditionnels, 143 établissements de restauration rapide, 40 débits de boissons et 36 boulangeries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 299 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Le gérant d'un des 155 restaurants de Saint-Germain-en-Laye doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 155 restaurants traditionnels de Saint-Germain-en-Laye, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Pourquoi 9,6 établissements pour mille habitants à Saint-Germain-en-Laye ?
- La base SIRENE recense 440 établissements de bouche pour 45 931 habitants, soit 9,6 pour mille contre 7,1 des Yvelines. Ce que cela change pour un gérant tient en une ligne : 299 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 440 adresses de Saint-Germain-en-Laye forme-t-elle une seule personne ?
- Non. Le siège ne couvre rien : chacun des 299 établissements de restauration de Saint-Germain-en-Laye immatriculés en 56.10 doit avoir sa propre personne formée dans ses effectifs.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.