Formation hygiène alimentaire Saint-Prix (95390)
45 établissements de bouche à Saint-Prix (95390), 19 établissements de restauration rapide en tête : l'obligation vise 31 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
La part des traiteurs dans le tissu de Saint-Prix dépasse celle de son département. Produire d'un côté, servir de l'autre, parfois le lendemain : sur les 45 adresses de la commune, toutes ne travaillent pas dans ce rythme.
3,0 fois le tissu de Montlignon, à 1 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 45 adresses à Saint-Prix pour 7 612 habitants, contre 15 à Montlignon et ses 3 038 habitants, à 1 km. Au classement des 89 communes du Val-d'Oise couvertes ici, Saint-Prix précède Montlignon de 27 places, rang 49 contre rang 76.
Montlignon à 1 km, Andilly à 2 km, Margency à 2 km et Saint-Leu-la-Forêt à 2 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Saint-Prix forment un continuum de 185 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Restauration rapide en tête à Saint-Prix, traiteur en écart
Avec 19 établissements, la restauration rapide occupe 42 % des adresses de Saint-Prix. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Juste derrière, 12 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. Rapportée à la moyenne du Val-d'Oise, c'est l'activité de traiteur qui ressort le plus à Saint-Prix : 16 % du tissu local contre 10 % en moyenne départementale.
Le poids des traiteurs à Saint-Prix
Sur les 45 établissements de bouche de Saint-Prix, 7 sont des traiteurs, soit 16 % du tissu quand la moyenne du Val-d'Oise s'établit à 10 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 19 établissements de restauration rapide, 12 restaurants traditionnels et 3 autres services de restauration.
Aucun établissement à Saint-Prix dans boucheries et charcuteries
Une seule famille manque à l'appel à Saint-Prix : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans boucheries et charcuteries, quand cette activité représente 5 % du tissu du Val-d'Oise. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Le creux le plus net porte sur boulangeries : 2 adresses, 4 % du tissu, quand le département en compte 10 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
Établissements de bouche recensés à Saint-Prix
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 19 |
| restaurants traditionnels | 12 |
| traiteurs | 7 |
| autres services de restauration | 3 |
| débits de boissons | 2 |
| boulangeries | 2 |
| Total | 45 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 31 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Saint-Prix
Restaurants traditionnels
12 établissements à Saint-Prix, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
19 établissements à Saint-Prix, 42 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Saint-Prix, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Saint-Prix, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
7 établissements à Saint-Prix, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Saint-Prix, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Prix, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 7 612 habitants
- Code postal 95390
- Val-d'Oise
Communes voisines
- Montlignon · 1 km
- Andilly · 2 km
- Margency · 2 km
- Saint-Leu-la-Forêt · 2 km
- Bouffémont · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Saint-Prix ?
- 31 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 45 que recense la base SIRENE (19 établissements de restauration rapide, 12 restaurants traditionnels, 7 traiteurs et 3 autres services de restauration), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Les 19 adresses de restauration rapide de Saint-Prix doivent-elles une personne formée ?
- Tous. Avec 42 % du tissu contre 41 % dans le Val-d'Oise, la vente à emporter est un format courant à Saint-Prix ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- L'activité de traiteur, 16 % du tissu de Saint-Prix, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Saint-Prix, 16 % du tissu en traiteur contre 10 % dans le Val-d'Oise, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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