Formation hygiène alimentaire Saint-Leu-la-Forêt (95320)
L'obligation vise les 63 établissements de restauration de Saint-Leu-la-Forêt (95320) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Le tissu de bouche de Saint-Leu-la-Forêt tient en 105 adresses, 32 restaurants traditionnels en tête, soit 0,9 fois la moyenne du Val-d'Oise une fois rapporté aux habitants. Seuls les 63 établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée.
Saint-Leu-la-Forêt devant Le Plessis-Bouchard, 105 adresses contre 38
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 105 adresses à Saint-Leu-la-Forêt pour 16 138 habitants, contre 38 au Plessis-Bouchard et ses 8 518 habitants, à 2 km. Le classement départemental range Saint-Leu-la-Forêt au 30e rang et Le Plessis-Bouchard au 51e, sur 89 communes couvertes ici.
Restaurants traditionnels dominent à Saint-Leu-la-Forêt, 32 adresses ; au Plessis-Bouchard, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Le Plessis-Bouchard à 2 km, Saint-Prix à 2 km, Taverny à 2 km et Montlignon à 3 km : ces limitrophes, à 4 km au plus, réunissent 269 établissements de bouche.
Un tissu partagé entre 31 et 32 adresses
Ni l'un ni l'autre ne l'emporte à Saint-Leu-la-Forêt : 31 adresses de restauration rapide et 32 restaurants traditionnels, sur 105 établissements de bouche. Le département, lui, penche vers le rapide, 1,6 pour un.
Le reste du tissu tient en 14 boulangeries, 11 traiteurs et 8 débits de boissons.
32 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
30 % du tissu de Saint-Leu-la-Forêt tient en 32 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Presque à égalité, 31 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Hors du champ de l'obligation à Saint-Leu-la-Forêt : 5 adresses
À Saint-Leu-la-Forêt, 5 commerces de pain ou de pâtisserie s'ajoutent aux 105 adresses de bouche suivies ici. Ces adresses manipulent des denrées et sont contrôlées, mais l'obligation des quatorze heures ne les vise pas : le code 47.24Z ne figure pas parmi ceux que retient l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Ce qui ferait basculer une adresse d'un régime à l'autre tient en une question : sous quel code est-elle immatriculée ? Si le code déclaré ne correspond pas à l'activité principale, l'inspecteur peut transmettre l'information à la DGCCRF, qui peut demander une régularisation.
Établissements de bouche recensés à Saint-Leu-la-Forêt
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 32 |
| établissements de restauration rapide | 31 |
| boulangeries | 14 |
| traiteurs | 11 |
| débits de boissons | 8 |
| autres services de restauration | 5 |
| boucheries et charcuteries | 4 |
| Total | 105 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 63 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 5 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Saint-Leu-la-Forêt
Restaurants traditionnels
32 établissements à Saint-Leu-la-Forêt, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
31 établissements à Saint-Leu-la-Forêt, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
8 établissements à Saint-Leu-la-Forêt, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
14 établissements à Saint-Leu-la-Forêt, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
4 établissements à Saint-Leu-la-Forêt, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
11 établissements à Saint-Leu-la-Forêt, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Saint-Leu-la-Forêt, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Leu-la-Forêt, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 16 138 habitants
- Code postal 95320
- Val-d'Oise
Communes voisines
- Le Plessis-Bouchard · 2 km
- Saint-Prix · 2 km
- Taverny · 2 km
- Montlignon · 3 km
- Andilly · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 105 établissements de Saint-Leu-la-Forêt sont visés ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 63 sur 105 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Le gérant d'un des 32 restaurants de Saint-Leu-la-Forêt doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 32 restaurants traditionnels de Saint-Leu-la-Forêt, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de restaurant, 30 % du tissu de Saint-Leu-la-Forêt, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Saint-Leu-la-Forêt, 30 % du tissu en restaurant contre 25 % dans le Val-d'Oise, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.