Formation hygiène alimentaire Saint-Nom-la-Bretèche (78860)
42 établissements de bouche à Saint-Nom-la-Bretèche (78860), 17 restaurants traditionnels en tête : l'obligation vise 26 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Saint-Nom-la-Bretèche compte proportionnellement plus de traiteurs que son département. Ces établissements produisent avant de servir, parfois la veille, et c'est précisément le point que les 42 adresses de la commune ne traitent pas toutes de la même façon.
42 adresses à Saint-Nom-la-Bretèche pour 4 965 habitants
Avec 192 habitants de moins que L'Étang-la-Ville, distante de 3 km, Saint-Nom-la-Bretèche recense 29 établissements de bouche de plus : 42 contre 13. La commune sert donc au-delà de sa population, 8,5 adresses pour mille habitants là où sa limitrophe en compte 2,5. Le classement départemental range Saint-Nom-la-Bretèche au 62e rang et L'Étang-la-Ville au 105e, sur 122 communes couvertes ici.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 17 restaurants traditionnels en tête à Saint-Nom-la-Bretèche, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à l'Étang-la-Ville. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Dans un rayon de 4 km autour de Saint-Nom-la-Bretèche, L'Étang-la-Ville à 3 km, Feucherolles à 3 km, Noisy-le-Roi à 3 km et Chavenay à 3 km totalisent 143 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
Le poids des traiteurs à Saint-Nom-la-Bretèche
Sur les 42 établissements de bouche de Saint-Nom-la-Bretèche, 6 sont des traiteurs, soit 14 % du tissu quand la moyenne des Yvelines s'établit à 8 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 17 restaurants traditionnels, 9 établissements de restauration rapide et 5 boulangeries.
17 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
40 % du tissu de Saint-Nom-la-Bretèche tient en 17 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Derrière, 9 adresses de restauration rapide, soumises aux mêmes quatorze heures.
Saint-Nom-la-Bretèche au rang 62 des Yvelines
42 adresses de bouche pour 4 965 habitants à Saint-Nom-la-Bretèche, soit 8,5 pour mille : le rapport colle à celui des Yvelines, 7,1.
Le classement place Saint-Nom-la-Bretèche au 62e rang des Yvelines, sur 122 communes couvertes, et au 337e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Saint-Nom-la-Bretèche
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 17 |
| établissements de restauration rapide | 9 |
| traiteurs | 6 |
| boulangeries | 5 |
| débits de boissons | 2 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 42 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 26 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saint-Nom-la-Bretèche
Restaurants traditionnels
17 établissements à Saint-Nom-la-Bretèche, 40 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
9 établissements à Saint-Nom-la-Bretèche, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Saint-Nom-la-Bretèche, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements à Saint-Nom-la-Bretèche, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Saint-Nom-la-Bretèche, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
6 établissements à Saint-Nom-la-Bretèche, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Saint-Nom-la-Bretèche, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Nom-la-Bretèche, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 965 habitants
- Code postal 78860
- Yvelines
Communes voisines
- L'Étang-la-Ville · 3 km
- Feucherolles · 3 km
- Noisy-le-Roi · 3 km
- Chavenay · 3 km
- Chambourcy · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Saint-Nom-la-Bretèche ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 26 sur les 42 adresses de bouche : 17 restaurants traditionnels, 9 établissements de restauration rapide, 6 traiteurs et 5 boulangeries. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Qui former dans un des 17 restaurants de Saint-Nom-la-Bretèche ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 17 restaurants de Saint-Nom-la-Bretèche. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de restaurant, 40 % du tissu de Saint-Nom-la-Bretèche, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les restaurants traditionnels pèsent 40 % du tissu contre 32 % dans les Yvelines, elles partent des gestes de ce métier.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.