Formation hygiène alimentaire Saint-Martin-du-Tertre (95270)
Saint-Martin-du-Tertre (95270) compte 8 établissements de bouche, dont 2 établissements de restauration immatriculés en 56.10 : chacun doit compter une personne formée, comme à Paris. 14 heures dont 4 en présentiel, 349 € par personne.
Saint-Martin-du-Tertre tient en 8 adresses de bouche, 3 débits de boissons en tête. À cette échelle, la question n'est pas de savoir combien de personnes former mais qui : l'obligation vise l'établissement de restauration immatriculé en 56.10, et une seule personne formée par adresse suffit.
2 familles absentes du tissu de Saint-Martin-du-Tertre
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 5 sont représentées à Saint-Martin-du-Tertre. La base SIRENE n'y recense ni restaurant traditionnel, ni boucherie ou charcuterie, alors que ces activités pèsent ensemble 30 % du tissu du Val-d'Oise.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Saint-Martin-du-Tertre, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Les 8 établissements de bouche de Saint-Martin-du-Tertre
La base SIRENE recense 8 établissements de bouche à Saint-Martin-du-Tertre (95270), pour 2 689 habitants : 3 débits de boissons, 2 établissements de restauration rapide, 1 boulangerie et 1 traiteur. Parmi elles, 2 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 2 attestations à détenir, une par établissement.
Débit de boissons y occupe la première place avec 3 adresses sur 8, et la base ne recense dans la commune ni restaurant traditionnel, ni boucherie ou charcuterie.
La limitrophe la mieux dotée est Viarmes, à 4 km, avec 38 établissements de bouche, soit 4,8 fois le tissu de Saint-Martin-du-Tertre.
833 habitants de plus à Saint-Martin-du-Tertre, 2 adresses de moins
Saint-Martin-du-Tertre loge 833 habitants de plus que Maffliers, sa limitrophe à 2 km, et compte pourtant 2 établissements de bouche de moins : 8 contre 10. Rapporté aux habitants, cela fait 3,0 adresses pour mille ici et 5,4 à Maffliers. Maffliers devance Saint-Martin-du-Tertre au classement départemental, rang 84 contre rang 86 sur 89 communes couvertes ici.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 3 débits de boissons en tête à Saint-Martin-du-Tertre, quand ce sont les boulangeries qui mènent à Maffliers. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Maffliers à 2 km, Belloy-en-France à 3 km, Montsoult à 4 km et Presles à 4 km : ces 5 limitrophes rassemblent 96 établissements de bouche, quand Saint-Martin-du-Tertre en compte 8. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
3,0 adresses de bouche pour mille habitants à Saint-Martin-du-Tertre
2 689 habitants, 8 établissements de bouche : Saint-Martin-du-Tertre compte 3,0 adresses pour mille habitants là où son département en compte 7,1. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
Au classement des 89 communes du Val-d'Oise couvertes ici, Saint-Martin-du-Tertre occupe le rang 86, et le rang 587 sur 618 à l'échelle régionale : le tissu est parmi les plus courts du département. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Établissements de bouche recensés à Saint-Martin-du-Tertre
| Activité | Nombre |
|---|---|
| débits de boissons | 3 |
| établissements de restauration rapide | 2 |
| boulangeries | 1 |
| traiteurs | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 8 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 2 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saint-Martin-du-Tertre
Établissements de restauration rapide
2 établissements à Saint-Martin-du-Tertre, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Saint-Martin-du-Tertre, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Saint-Martin-du-Tertre, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Saint-Martin-du-Tertre, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Saint-Martin-du-Tertre, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Martin-du-Tertre, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 689 habitants
- Code postal 95270
- Val-d'Oise
Communes voisines
- Maffliers · 2 km
- Belloy-en-France · 3 km
- Montsoult · 4 km
- Presles · 4 km
- Viarmes · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 8 commerces de Saint-Martin-du-Tertre sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 2 sur 8 : 3 débits de boissons, 2 établissements de restauration rapide, 1 boulangerie et 1 traiteur. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Les 3 débits de boissons de Saint-Martin-du-Tertre sont-ils concernés ?
- Pas aux 14 heures sous leur code 56.30Z : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C. Les 3 débits de boissons de Saint-Martin-du-Tertre restent soumis aux règles générales d'hygiène, planches et croques compris ; un café immatriculé en restauration (56.10A), lui, doit compter une personne formée.
- Les 8 établissements de Saint-Martin-du-Tertre sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 8 adresses de Saint-Martin-du-Tertre relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations du Val-d'Oise au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
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