Formation hygiène alimentaire Maffliers (95560)
Maffliers (95560) compte 10 établissements de bouche, dont 2 établissements de restauration immatriculés en 56.10 : chacun doit compter une personne formée, comme à Paris. 14 heures dont 4 en présentiel, 349 € par personne.
Maffliers tient en 10 adresses de bouche, 3 boulangeries en tête. À cette échelle, la question n'est pas de savoir combien de personnes former mais qui : l'obligation vise l'établissement de restauration immatriculé en 56.10, et une seule personne formée par adresse suffit.
2 familles absentes du tissu de Maffliers
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 5 sont représentées à Maffliers. La base SIRENE n'y recense ni établissement de restauration rapide, ni boucherie ou charcuterie, alors que ces activités pèsent ensemble 46 % du tissu du Val-d'Oise.
Le creux le plus net porte sur restaurants traditionnels : 2 adresses, 20 % du tissu, quand le département en compte 25 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
Les 10 établissements de bouche de Maffliers
La base SIRENE recense 10 établissements de bouche à Maffliers (95560), pour 1 856 habitants : 3 boulangeries, 3 traiteurs, 2 restaurants traditionnels et 1 débit de boissons. Parmi elles, 2 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 2 attestations à détenir, une par établissement.
Boulangerie y occupe la première place avec 3 adresses sur 10, et la base ne recense dans la commune ni établissement de restauration rapide, ni boucherie ou charcuterie.
10 adresses ici, 22 à Montsoult à 2 km
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Montsoult, à 2 km : 22 établissements là-bas, 10 ici, pour 1 856 habitants à Maffliers. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Sur les 89 communes du Val-d'Oise couvertes ici, Maffliers occupe le 84e rang, 20 places derrière Montsoult.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 3 boulangeries en tête à Maffliers, quand ce sont les restaurants traditionnels qui mènent à Montsoult. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Montsoult à 2 km, Saint-Martin-du-Tertre à 2 km, Presles à 3 km et Baillet-en-France à 3 km : ces 5 limitrophes rassemblent 69 établissements de bouche, quand Maffliers en compte 10. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Maffliers au rang 84 du Val-d'Oise
Maffliers et ses 1 856 habitants comptent 10 établissements de bouche, soit 5,4 adresses pour mille habitants. Le département en compte 7,1 : la commune tient la moyenne.
Au classement des 89 communes du Val-d'Oise couvertes ici, Maffliers occupe le rang 84, et le rang 556 sur 618 à l'échelle régionale : le tissu est parmi les plus courts du département.
Établissements de bouche recensés à Maffliers
| Activité | Nombre |
|---|---|
| boulangeries | 3 |
| traiteurs | 3 |
| restaurants traditionnels | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 10 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 2 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Maffliers
Restaurants traditionnels
2 établissements à Maffliers, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Maffliers, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Maffliers, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Maffliers, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Maffliers, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Maffliers, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 856 habitants
- Code postal 95560
- Val-d'Oise
Communes voisines
- Montsoult · 2 km
- Saint-Martin-du-Tertre · 2 km
- Presles · 3 km
- Baillet-en-France · 3 km
- Belloy-en-France · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 10 commerces de Maffliers sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 2 sur 10 : 3 boulangeries, 3 traiteurs, 2 restaurants traditionnels et 1 débit de boissons. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Les 3 boulangeries de Maffliers doivent-elles former quelqu'un ?
- Pas aux 14 heures, tant qu'elle n'est pas immatriculée en 56.10. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 cite la boulangerie qui présente quelques tables sans être enregistrée en 56.10 parmi les établissements non concernés : c'est le cas des 3 boulangeries recensées à Maffliers sous le code 10.71C. Le règlement (CE) n° 852/2004 leur demande des instructions ou une formation adaptées pour le personnel, et une personne de l'entreprise formée aux principes HACCP.
- Les 10 établissements de Maffliers sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 10 adresses de Maffliers relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations du Val-d'Oise au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
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