Formation hygiène alimentaire Presles (95590)
Presles (95590) compte 11 établissements de bouche, dont 9 établissements de restauration immatriculés en 56.10 : chacun doit compter une personne formée, comme à Paris. 14 heures dont 4 en présentiel, 349 € par personne.
Avec 11 adresses de bouche, Presles tient en une rue quand sa limitrophe L'Isle-Adam en compte 141. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
11 adresses ici, 91 à Beaumont-sur-Oise à 3 km
Presles pèse 11 adresses de bouche pour 4 017 habitants ; sa limitrophe Beaumont-sur-Oise, à 3 km, en aligne 91. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Sur les 89 communes du Val-d'Oise couvertes ici, Presles occupe le 83e rang, 51 places derrière Beaumont-sur-Oise.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Presles avec 5 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Beaumont-sur-Oise. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 270 établissements de bouche, soit 25 fois le tissu de Presles : Beaumont-sur-Oise à 3 km, Maffliers à 3 km, Mours à 3 km et L'Isle-Adam à 4 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
11 adresses pour 4 017 habitants
Presles et ses 4 017 habitants comptent 11 adresses de bouche, soit 2,7 pour mille contre 7,1 dans le Val-d'Oise. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.
83e sur 89 du Val-d'Oise et 543e sur 618 en Île-de-France : Presles ferme la marche de son département pour le nombre d'établissements de bouche. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Les 11 établissements de bouche de Presles
La base SIRENE recense 11 établissements de bouche à Presles (95590), pour 4 017 habitants : 5 restaurants traditionnels, 4 établissements de restauration rapide, 1 boulangerie et 1 boucherie ou charcuterie. Parmi elles, 9 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 9 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Presles tient en 4 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni débit de boissons, ni traiteur, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 19 % du tissu du Val-d'Oise.
La limitrophe la mieux dotée est L'Isle-Adam, à 4 km, avec 141 établissements de bouche, soit 13 fois le tissu de Presles.
3 familles absentes du tissu de Presles
Ni débit de boissons, ni traiteur, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Presles, où 4 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 19 % du tissu du Val-d'Oise.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Presles entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Établissements de bouche recensés à Presles
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 5 |
| établissements de restauration rapide | 4 |
| boulangeries | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 11 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 9 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Presles
Restaurants traditionnels
5 établissements à Presles, 45 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
4 établissements à Presles, 36 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Presles, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Presles, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Presles, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 017 habitants
- Code postal 95590
- Val-d'Oise
Communes voisines
- Beaumont-sur-Oise · 3 km
- Maffliers · 3 km
- Mours · 3 km
- L'Isle-Adam · 4 km
- Montsoult · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 11 commerces de Presles sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 9 sur 11 : 5 restaurants traditionnels, 4 établissements de restauration rapide, 1 boulangerie et 1 boucherie ou charcuterie. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Qui former dans un des 5 restaurants de Presles ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 5 restaurants de Presles. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Les 11 établissements de Presles doivent-ils aller jusqu'à Beaumont-sur-Oise, à 3 km, pour les 4 heures en salle ?
- Les 10 heures de distanciel se suivent depuis l'établissement. Pour le présentiel, la session se choisit sur le bassin : Beaumont-sur-Oise est à 3 km et concentre 91 établissements de bouche, et les 5 limitrophes en totalisent 270.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Presles ni débit de boissons, ni traiteur, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni débit de boissons, ni traiteur, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs dans le Val-d'Oise, où elles pèsent 19 % du tissu. Une ouverture à Presles sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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