Formation hygiène alimentaire Saint-Gratien (95210)

Plus d'habitants et moins d'adresses : Saint-Gratien dépasse Enghien-les-Bains de 9 904 habitants mais compte 162 établissements de bouche contre 190 chez sa limitrophe, à 1 km. La densité tranche, 7,6 pour mille ici contre 16,6 là-bas. Le rang départemental confirme l'écart : 12 pour Enghien-les-Bains, 15 pour Saint-Gratien sur 89 communes.

Tout tient dans 3 km : Enghien-les-Bains à 1 km, Épinay-sur-Seine à 3 km, Argenteuil à 3 km et Deuil-la-Barre à 3 km, pour 1 898 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.

61 établissements de restauration rapide à Saint-Gratien : à ce volume, la difficulté n'est pas de former mais de garder, dans chaque adresse, quelqu'un qui l'ait été.

Presque autant de restaurants traditionnels, 56, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir. 35 % du tissu de Saint-Gratien relève de l'activité de restaurant, pour 25 % dans le Val-d'Oise : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.

À Saint-Gratien, la restauration rapide et la restauration traditionnelle s'équilibrent : 61 établissements d'un côté, 56 de l'autre, sur 162 adresses de bouche. Le département penche davantage vers le rapide, avec 1,6 adresse rapide par restaurant.

Le reste du tissu tient en 12 boulangeries, 12 boucheries et charcuteries et 9 débits de boissons.

Traiteurs ne pèsent à Saint-Gratien que 5 % du tissu, avec 8 adresses, contre 10 % dans le Val-d'Oise. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.

Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Saint-Gratien entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.