Formation hygiène alimentaire Eaubonne (95600)
Sur les 138 adresses de bouche d'Eaubonne (95600), 86 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
138 adresses de bouche pour 26 211 habitants : le tissu d'Eaubonne est plus court que ce que la moyenne du Val-d'Oise laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
Ce que 56 établissements de restauration rapide changent à Eaubonne
Les 56 établissements de restauration rapide d'Eaubonne enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Loin derrière, 28 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
5,3 adresses de bouche pour mille habitants à Eaubonne
Eaubonne compte 5,3 adresses de bouche pour mille habitants, 138 pour une population de 26 211. Son département en compte 7,1 pour mille, soit 1,4 fois plus à population égale.
Le classement place Eaubonne au 25e rang du Val-d'Oise, sur 89 communes couvertes, et au 169e sur 618 en Île-de-France. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
56 établissements de restauration rapide à Eaubonne
La base SIRENE recense 56 établissements de restauration rapide à Eaubonne pour 28 restaurants traditionnels, soit 2,0 adresses rapides pour un restaurant. Le rapport est de 1,6 pour un à l'échelle du Val-d'Oise.
Cette famille représente à elle seule 41 % des établissements de la commune. Les 82 autres se partagent entre 16 boulangeries, 13 traiteurs et 11 débits de boissons.
Hors du champ de l'obligation à Eaubonne : 4 adresses
À Eaubonne, 4 commerces de pain ou de pâtisserie s'ajoutent aux 138 adresses de bouche suivies ici. Ces adresses manipulent des denrées et sont contrôlées, mais l'obligation des quatorze heures ne les vise pas : le code 47.24Z ne figure pas parmi ceux que retient l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
La frontière se joue sur un point et un seul : le code d'activité principale déclaré. Comme une boulangerie, un commerce de pain n'entre dans l'obligation que s'il est immatriculé en 56.10 : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 cite elle-même la boulangerie qui présente quelques tables sans être enregistrée en 56.10 parmi les établissements non concernés.
Établissements de bouche recensés à Eaubonne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 56 |
| restaurants traditionnels | 28 |
| boulangeries | 16 |
| traiteurs | 13 |
| débits de boissons | 11 |
| boucheries et charcuteries | 10 |
| cafétérias et libres-services | 2 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 138 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 86 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Eaubonne
Restaurants traditionnels
28 établissements à Eaubonne, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
56 établissements à Eaubonne, 41 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
11 établissements à Eaubonne, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
16 établissements à Eaubonne, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
10 établissements à Eaubonne, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
13 établissements à Eaubonne, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
2 établissements à Eaubonne, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Eaubonne, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Eaubonne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 26 211 habitants
- Code postal 95600
- Val-d'Oise
Communes voisines
- Ermont · 1 km
- Margency · 1 km
- Soisy-sous-Montmorency · 2 km
- Andilly · 3 km
- Enghien-les-Bains · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche d'Eaubonne est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 86 sur 138 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Les 56 points de restauration rapide d'Eaubonne sont-ils tous concernés ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 56 les établissements de restauration rapide d'Eaubonne sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Le rang 25 du Val-d'Oise change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Rien. Eaubonne arrive au rang 25 des 89 communes du Val-d'Oise pour le nombre d'établissements, avec 138 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
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