Formation hygiène alimentaire Persan (95340)
L'obligation vise les 78 établissements de restauration de Persan (95340) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
À Persan, on compte 2,7 adresse de restauration rapide pour un restaurant traditionnel. Ce rapport décide de ce qu'un contrôle regarde en premier, et il n'est pas celui du Val-d'Oise, où il s'établit à 1,6.
57 établissements de restauration rapide à Persan
57 établissements de restauration rapide contre 21 restaurants traditionnels : Persan compte 2,7 adresses de vente rapide pour chaque restaurant à table, quand son département en compte 1,6.
Cette famille représente à elle seule 52 % des établissements de la commune. Les 53 autres se partagent entre 10 débits de boissons, 8 traiteurs et 7 boulangeries.
57 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
Avec 57 établissements, la restauration rapide occupe 52 % des adresses de Persan. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Loin derrière, 21 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
Persan et Beaumont-sur-Oise, 2 km d'écart
110 adresses de bouche à Persan, 91 à Beaumont-sur-Oise à 2 km : deux tissus du même ordre, que la population sépare, 7,7 pour mille ici contre 8,9 là-bas.
4 places séparent les deux communes au classement du Val-d'Oise : 28e rang pour Persan, 32e pour Beaumont-sur-Oise.
Dans un rayon de 5 km autour de Persan, Beaumont-sur-Oise à 2 km, Mours à 2 km, Bernes-sur-Oise à 3 km et Champagne-sur-Oise à 3 km totalisent 144 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
Persan au rang 28 du Val-d'Oise
Avec 110 établissements de bouche pour 14 359 habitants, Persan affiche 7,7 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne du Val-d'Oise, qui s'établit à 7,1.
28e des 89 communes du Val-d'Oise couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Persan est 204e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Persan
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 57 |
| restaurants traditionnels | 21 |
| débits de boissons | 10 |
| traiteurs | 8 |
| boulangeries | 7 |
| boucheries et charcuteries | 7 |
| Total | 110 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 78 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Persan
Restaurants traditionnels
21 établissements à Persan, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
57 établissements à Persan, 52 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
10 établissements à Persan, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
7 établissements à Persan, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
7 établissements à Persan, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
8 établissements à Persan, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Persan, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 14 359 habitants
- Code postal 95340
- Val-d'Oise
Communes voisines
- Beaumont-sur-Oise · 2 km
- Mours · 2 km
- Bernes-sur-Oise · 3 km
- Champagne-sur-Oise · 3 km
- Bruyères-sur-Oise · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 110 établissements de Persan sont visés ?
- Les 78 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 57 établissements de restauration rapide, 21 restaurants traditionnels, 10 débits de boissons et 8 traiteurs ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Persan ?
- Oui. La restauration rapide pèse 52 % du tissu de Persan contre 41 % dans le Val-d'Oise, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de restauration rapide, 52 % du tissu de Persan, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Persan, où l'activité de restauration rapide pèse 52 % du tissu contre 41 % dans le Val-d'Oise, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.