Formation hygiène alimentaire Montmorency (95160)
Sur les 151 adresses de bouche de Montmorency (95160), 86 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
Les débits de boissons pèsent à Montmorency plus lourd que dans le reste du Val-d'Oise. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
6,0 fois le tissu de Andilly, à 2 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 151 adresses à Montmorency pour 21 763 habitants, contre 25 à Andilly et ses 2 742 habitants, à 2 km. Au classement des 89 communes du Val-d'Oise couvertes ici, Montmorency précède Andilly de 43 places, rang 18 contre rang 61.
Établissements de restauration rapide dominent à Montmorency, 46 adresses ; à Andilly, ce sont les traiteurs. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Tout tient dans 2 km : Andilly à 2 km, Deuil-la-Barre à 2 km, Groslay à 2 km et Saint-Brice-sous-Forêt à 2 km, pour 502 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
16 débits de boissons dans le tissu de Montmorency
Montmorency compte 16 débits de boissons pour 151 établissements de bouche, soit 11 % du tissu, contre 7 % dans le Val-d'Oise. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 46 établissements de restauration rapide, 40 restaurants traditionnels et 21 traiteurs. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Traiteur et restauration rapide à Montmorency
46 établissements de restauration rapide à Montmorency servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Juste derrière, 40 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. 14 % du tissu de Montmorency relève de l'activité de traiteur, pour 10 % dans le Val-d'Oise : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
3 établissements à Montmorency sous un autre régime
À Montmorency, 3 commerces de pain ou de pâtisserie s'ajoutent aux 151 adresses de bouche suivies ici. Ces adresses manipulent des denrées et sont contrôlées, mais l'obligation des quatorze heures ne les vise pas : le code 47.24Z ne figure pas parmi ceux que retient l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Le partage ne se fait ni sur l'enseigne ni sur la vitrine, mais sur le code déclaré. Un sandwich ou une salade assemblés sur place ne font pas, à eux seuls, entrer un commerce de pain dans l'obligation ; ils entrent en revanche dans le plan de maîtrise sanitaire que demande le règlement (CE) n° 852/2004.
Établissements de bouche recensés à Montmorency
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 46 |
| restaurants traditionnels | 40 |
| traiteurs | 21 |
| débits de boissons | 16 |
| boulangeries | 15 |
| boucheries et charcuteries | 8 |
| autres services de restauration | 5 |
| Total | 151 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 86 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 3 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Montmorency
Restaurants traditionnels
40 établissements à Montmorency, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
46 établissements à Montmorency, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
16 établissements à Montmorency, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
15 établissements à Montmorency, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
8 établissements à Montmorency, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
21 établissements à Montmorency, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Montmorency, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Montmorency, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 21 763 habitants
- Code postal 95160
- Val-d'Oise
Communes voisines
- Andilly · 2 km
- Deuil-la-Barre · 2 km
- Groslay · 2 km
- Saint-Brice-sous-Forêt · 2 km
- Soisy-sous-Montmorency · 2 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 151 établissements de Montmorency ?
- 86 sur 151 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 46 établissements de restauration rapide, 40 restaurants traditionnels, 21 traiteurs et 16 débits de boissons. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Montmorency ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 46 les adresses concernées de Montmorency, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- L'activité de traiteur, 14 % du tissu de Montmorency, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les traiteurs pèsent 14 % du tissu contre 10 % dans le Val-d'Oise, elles partent des gestes de ce métier.
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