Formation hygiène alimentaire Maurecourt (78780)
31 établissements de bouche à Maurecourt (78780), 12 restaurants traditionnels en tête : l'obligation vise 20 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Sur les 31 établissements de bouche que compte Maurecourt, la part des traiteurs sort de l'ordinaire du département. Leur production s'achève avant le service, ce qui déplace le risque sanitaire vers le refroidissement et le transport.
31 adresses ici, 71 à Andrésy à 2 km
Maurecourt pèse 31 adresses de bouche pour 4 454 habitants ; sa limitrophe Andrésy, à 2 km, en aligne 71. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Sur les 122 communes des Yvelines couvertes ici, Maurecourt occupe le 77e rang, 39 places derrière Andrésy.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Maurecourt avec 12 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Andrésy. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Andrésy à 2 km, Jouy-le-Moutier à 2 km, Neuville-sur-Oise à 2 km et Chanteloup-les-Vignes à 3 km : ces 5 limitrophes rassemblent 505 établissements de bouche, quand Maurecourt en compte 31. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Le poids des traiteurs à Maurecourt
5 traiteurs à Maurecourt, soit 16 % des 31 adresses de bouche, contre 8 % dans les Yvelines. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Le reste des adresses se répartit entre 12 restaurants traditionnels, 8 établissements de restauration rapide et 3 débits de boissons.
Traiteur et restaurant à Maurecourt
La restauration à l'assiette tient 39 % du tissu de Maurecourt, avec 12 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Au coude à coude, 8 adresses de restauration rapide, où la personne formée est en général le gérant. 16 % du tissu de Maurecourt relève de l'activité de traiteur, pour 8 % dans les Yvelines : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Aucun établissement à Maurecourt dans autres services de restauration
Une seule famille manque à l'appel à Maurecourt : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans autres services de restauration, quand cette activité représente 4 % du tissu des Yvelines. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Maurecourt, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Établissements de bouche recensés à Maurecourt
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 12 |
| établissements de restauration rapide | 8 |
| traiteurs | 5 |
| débits de boissons | 3 |
| boulangeries | 2 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 31 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 20 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Maurecourt
Restaurants traditionnels
12 établissements à Maurecourt, 39 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
8 établissements à Maurecourt, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Maurecourt, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Maurecourt, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Maurecourt, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Maurecourt, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Maurecourt, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 454 habitants
- Code postal 78780
- Yvelines
Communes voisines
- Andrésy · 2 km
- Jouy-le-Moutier · 2 km
- Neuville-sur-Oise · 2 km
- Chanteloup-les-Vignes · 3 km
- Conflans-Sainte-Honorine · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Maurecourt ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 20 sur les 31 adresses de bouche : 12 restaurants traditionnels, 8 établissements de restauration rapide, 5 traiteurs et 3 débits de boissons. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Le gérant d'un des 12 restaurants de Maurecourt doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 12 restaurants traditionnels de Maurecourt, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de traiteur, 16 % du tissu de Maurecourt, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Maurecourt, où l'activité de traiteur pèse 16 % du tissu contre 8 % dans les Yvelines, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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