Formation hygiène alimentaire Maule (78580)
L'obligation vise les 39 établissements de restauration de Maule (78580) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Il y a 61 adresses de bouche à Maule pour 6 083 habitants, soit 10,0 pour mille quand le département en compte 7,1. 39 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Maule devant Mareil-sur-Mauldre, 61 adresses contre 14
61 établissements de bouche à Maule, 14 à Mareil-sur-Mauldre à 3 km : le tissu de la commune vaut 4,4 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 6 083 habitants contre 1 776. 58 places séparent les deux communes au classement des Yvelines : 46e rang pour Maule, 104e pour Mareil-sur-Mauldre.
Restaurants traditionnels dominent à Maule, 21 adresses ; à Mareil-sur-Mauldre, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Dans un rayon de 6 km autour de Maule, Mareil-sur-Mauldre à 3 km, Bazemont à 4 km, Épône à 5 km et Aubergenville à 6 km totalisent 177 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
10,0 établissements pour 1 000 habitants
Maule compte 61 établissements de bouche pour 6 083 habitants, soit 10,0 pour mille habitants. Le rapport des Yvelines est de 7,1 : à population égale, la commune en compte 1,4 fois plus que la moyenne de son département.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 39 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. 46e des 122 communes des Yvelines couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Maule est 275e sur 618 à l'échelle régionale.
Restaurant en tête à Maule, restauration en écart
La restauration à l'assiette tient 34 % du tissu de Maule, avec 21 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 18 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. Rapportée à la moyenne des Yvelines, c'est l'activité de restauration qui ressort le plus à Maule : 8 % du tissu local contre 4 % en moyenne départementale.
Un tissu partagé entre 18 et 21 adresses
À Maule, la restauration rapide et la restauration traditionnelle s'équilibrent : 18 établissements d'un côté, 21 de l'autre, sur 61 adresses de bouche. Le département penche davantage vers le rapide, avec 1,1 adresse rapide par restaurant.
Le reste du tissu tient en 5 boucheries et charcuteries, 5 traiteurs et 5 autres services de restauration.
Établissements de bouche recensés à Maule
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 21 |
| établissements de restauration rapide | 18 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| traiteurs | 5 |
| autres services de restauration | 5 |
| boulangeries | 4 |
| débits de boissons | 3 |
| Total | 61 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 39 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Maule
Restaurants traditionnels
21 établissements à Maule, 34 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
18 établissements à Maule, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Maule, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements à Maule, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Maule, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Maule, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Maule, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Maule, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 6 083 habitants
- Code postal 78580
- Yvelines
Communes voisines
- Mareil-sur-Mauldre · 3 km
- Bazemont · 4 km
- Épône · 5 km
- Aubergenville · 6 km
- Beynes · 6 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Maule est-il concerné comme les autres ?
- Les 39 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 21 restaurants traditionnels, 18 établissements de restauration rapide, 5 boucheries et charcuteries et 5 traiteurs ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Le gérant d'un des 21 restaurants de Maule doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 21 restaurants traditionnels de Maule, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Pourquoi 10,0 établissements pour mille habitants à Maule ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 6 083 habitants : 61 adresses de bouche y sont recensées, 10,0 pour mille quand le département en compte 7,1. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 39 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
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