Formation hygiène alimentaire Marly-le-Roi (78160)
L'obligation vise les 44 établissements de restauration de Marly-le-Roi (78160) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Avec 69 établissements pour 16 756 habitants, Marly-le-Roi présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
Marly-le-Roi devant L'Étang-la-Ville, 69 adresses contre 13
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 69 adresses à Marly-le-Roi pour 16 756 habitants, contre 13 à l'Étang-la-Ville et ses 5 157 habitants, à 2 km. 64 places séparent les deux communes au classement des Yvelines : 41e rang pour Marly-le-Roi, 105e pour L'Étang-la-Ville.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 30 restaurants traditionnels en tête à Marly-le-Roi, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à l'Étang-la-Ville. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : L'Étang-la-Ville à 2 km, Louveciennes à 2 km, Mareil-Marly à 2 km et Le Port-Marly à 2 km. Elles totalisent 158 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
69 adresses pour 16 756 habitants
69 adresses de bouche pour 16 756 habitants : Marly-le-Roi affiche 4,1 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,1 dans les Yvelines. Le rapport départemental vaut 1,7 fois celui de la commune.
Le classement place Marly-le-Roi au 41e rang des Yvelines, sur 122 communes couvertes, et au 258e sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
7 débits de boissons dans le tissu de Marly-le-Roi
Marly-le-Roi compte 7 débits de boissons pour 69 établissements de bouche, soit 10 % du tissu, contre 7 % dans les Yvelines. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 30 restaurants traditionnels, 14 établissements de restauration rapide et 8 traiteurs. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Restaurants traditionnels à Marly-le-Roi : 43 % des adresses
43 % du tissu de Marly-le-Roi tient en 30 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
En second rang, 14 adresses de restauration rapide, dont la rotation des équipes rend la désignation du gérant plus sûre que celle d'un salarié.
Établissements de bouche recensés à Marly-le-Roi
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 30 |
| établissements de restauration rapide | 14 |
| traiteurs | 8 |
| débits de boissons | 7 |
| boulangeries | 5 |
| autres services de restauration | 3 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| Total | 69 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 44 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Marly-le-Roi
Restaurants traditionnels
30 établissements à Marly-le-Roi, 43 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
14 établissements à Marly-le-Roi, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
7 établissements à Marly-le-Roi, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements à Marly-le-Roi, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Marly-le-Roi, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
8 établissements à Marly-le-Roi, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Marly-le-Roi, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Marly-le-Roi, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 16 756 habitants
- Code postal 78160
- Yvelines
Communes voisines
- L'Étang-la-Ville · 2 km
- Louveciennes · 2 km
- Mareil-Marly · 2 km
- Le Port-Marly · 2 km
- Bailly · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 69 établissements de Marly-le-Roi sont visés ?
- Les 44 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 30 restaurants traditionnels, 14 établissements de restauration rapide, 8 traiteurs et 7 débits de boissons ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Le gérant d'un des 30 restaurants de Marly-le-Roi doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 30 restaurants traditionnels de Marly-le-Roi, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Une commune au 41e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 69 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à Marly-le-Roi que dans la commune classée première des Yvelines, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.