Formation hygiène alimentaire Bailly (78870)
Sur les 21 adresses de bouche de Bailly (78870), 10 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Sur les 21 établissements de bouche que compte Bailly, la part des traiteurs sort de l'ordinaire du département. Leur production s'achève avant le service, ce qui déplace le risque sanitaire vers le refroidissement et le transport.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Noisy-le-Roi
Bailly pèse 21 adresses de bouche pour 3 731 habitants ; sa limitrophe Noisy-le-Roi, à 2 km, en aligne 38. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Le rang départemental confirme l'écart : 66 pour Noisy-le-Roi, 89 pour Bailly sur 122 communes.
Restaurants traditionnels dominent à Bailly, 7 adresses ; à Noisy-le-Roi, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Noisy-le-Roi à 2 km, Le Chesnay-Rocquencourt à 3 km, Fontenay-le-Fleury à 3 km et Louveciennes à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Bailly forment un continuum de 412 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Le creux de Bailly : établissements de restauration rapide
Établissements de restauration rapide ne pèsent à Bailly que 14 % du tissu, avec 3 adresses, contre 34 % dans les Yvelines. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Bailly entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Restaurant en tête à Bailly, traiteur en écart
33 % du tissu de Bailly tient en 7 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Puis 4 traiteurs, dont la production en amont impose un refroidissement rapide. 19 % du tissu de Bailly relève de l'activité de traiteur, pour 8 % dans les Yvelines : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Le poids des traiteurs à Bailly
Sur les 21 établissements de bouche de Bailly, 4 sont des traiteurs, soit 19 % du tissu quand la moyenne des Yvelines s'établit à 8 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 7 restaurants traditionnels, 3 établissements de restauration rapide et 2 débits de boissons.
Établissements de bouche recensés à Bailly
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 7 |
| traiteurs | 4 |
| établissements de restauration rapide | 3 |
| débits de boissons | 2 |
| boulangeries | 2 |
| autres services de restauration | 2 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 21 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 10 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Bailly
Restaurants traditionnels
7 établissements à Bailly, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
3 établissements à Bailly, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Bailly, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Bailly, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Bailly, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Bailly, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Bailly, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bailly, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 731 habitants
- Code postal 78870
- Yvelines
Communes voisines
- Noisy-le-Roi · 2 km
- Le Chesnay-Rocquencourt · 3 km
- Fontenay-le-Fleury · 3 km
- Louveciennes · 3 km
- Marly-le-Roi · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 21 commerces de bouche de Bailly sont-ils tous concernés ?
- Non, 10 sur 21 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 7 restaurants traditionnels, 4 traiteurs, 3 établissements de restauration rapide et 2 débits de boissons.
- Le gérant d'un des 7 restaurants de Bailly doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 7 restaurants de Bailly. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de traiteur, 19 % du tissu de Bailly, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les traiteurs pèsent 19 % du tissu contre 8 % dans les Yvelines, elles partent des gestes de ce métier.
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