Formation hygiène alimentaire Fontenay-le-Fleury (78330)
L'obligation vise les 40 établissements de restauration de Fontenay-le-Fleury (78330) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Avec 60 établissements pour 13 680 habitants, Fontenay-le-Fleury présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
4,4 adresses de bouche pour mille habitants à Fontenay-le-Fleury
Pour 13 680 habitants, Fontenay-le-Fleury compte 60 établissements de bouche, soit 4,4 pour mille habitants quand le rapport des Yvelines atteint 7,1. À population égale, le département en compte 1,6 fois plus.
Le classement place Fontenay-le-Fleury au 47e rang des Yvelines, sur 122 communes couvertes, et au 279e sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Le commerce de bouche tient 23 % du tissu de Fontenay-le-Fleury
Fontenay-le-Fleury compte 8 boulangeries et 6 boucheries et charcuteries, soit 14 commerces de bouche sur 60 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 23 % du tissu, contre 14 % dans les Yvelines.
La restauration occupe le reste : 24 établissements de restauration rapide, 16 restaurants traditionnels et 3 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Établissements de restauration rapide à Fontenay-le-Fleury : 40 % des adresses
La vente à emporter tient 40 % des adresses de Fontenay-le-Fleury, 24 établissements. Elle rallonge le délai entre la préparation et la consommation, et c'est ce délai que les relevés de température et les dates de vie doivent encadrer.
Juste derrière, 16 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit.
Le creux de Fontenay-le-Fleury : traiteurs
Traiteurs ne pèsent à Fontenay-le-Fleury que 2 % du tissu, avec 1 adresse, contre 8 % dans les Yvelines. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Fontenay-le-Fleury, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Établissements de bouche recensés à Fontenay-le-Fleury
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 24 |
| restaurants traditionnels | 16 |
| boulangeries | 8 |
| boucheries et charcuteries | 6 |
| débits de boissons | 3 |
| autres services de restauration | 2 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 60 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 40 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Fontenay-le-Fleury
Restaurants traditionnels
16 établissements à Fontenay-le-Fleury, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
24 établissements à Fontenay-le-Fleury, 40 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Fontenay-le-Fleury, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
8 établissements à Fontenay-le-Fleury, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
6 établissements à Fontenay-le-Fleury, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Fontenay-le-Fleury, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Fontenay-le-Fleury, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Fontenay-le-Fleury, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 13 680 habitants
- Code postal 78330
- Yvelines
Communes voisines
- Bois-d'Arcy · 2 km
- Saint-Cyr-l'École · 2 km
- Bailly · 3 km
- Noisy-le-Roi · 3 km
- Villepreux · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 60 établissements de Fontenay-le-Fleury sont visés ?
- Les 40 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 24 établissements de restauration rapide, 16 restaurants traditionnels, 8 boulangeries et 6 boucheries et charcuteries ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Fontenay-le-Fleury ?
- Oui. La restauration rapide pèse 40 % du tissu de Fontenay-le-Fleury contre 34 % dans les Yvelines, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Le rang 47 des Yvelines change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Rien. Fontenay-le-Fleury arrive au rang 47 des 122 communes des Yvelines pour le nombre d'établissements, avec 60 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
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