Formation hygiène alimentaire Magnanville (78200)
34 établissements de bouche à Magnanville (78200), 14 établissements de restauration rapide en tête : l'obligation vise 16 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Sur les 34 établissements de bouche que compte Magnanville, la part des traiteurs sort de l'ordinaire du département. Leur production s'achève avant le service, ce qui déplace le risque sanitaire vers le refroidissement et le transport.
3 023 habitants de plus à Magnanville, 21 adresses de moins
Plus d'habitants et moins d'adresses : Magnanville dépasse Buchelay de 3 023 habitants mais compte 34 établissements de bouche contre 55 chez sa limitrophe, à 2 km. La densité tranche, 5,3 pour mille ici contre 16,4 là-bas. Le rang départemental confirme l'écart : 49 pour Buchelay, 72 pour Magnanville sur 122 communes.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 877 établissements de bouche, soit 26 fois le tissu de Magnanville : Buchelay à 2 km, Mantes-la-Ville à 2 km, Mantes-la-Jolie à 3 km et Guerville à 4 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Le creux de Magnanville : restaurants traditionnels
Restaurants traditionnels ne pèsent à Magnanville que 6 % du tissu, avec 2 adresses, contre 32 % dans les Yvelines. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Magnanville, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Le poids des traiteurs à Magnanville
5 traiteurs à Magnanville, soit 15 % des 34 adresses de bouche, contre 8 % dans les Yvelines. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Autour d'eux, 14 établissements de restauration rapide, 5 boulangeries et 4 autres services de restauration complètent le tissu.
Restauration et restauration rapide à Magnanville
Avec 14 établissements, la restauration rapide occupe 41 % des adresses de Magnanville. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Plus loin, 5 boulangeries, que le sandwich ne fait pas entrer dans l'obligation des quatorze heures. 12 % du tissu de Magnanville relève de l'activité de restauration, pour 4 % dans les Yvelines : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Établissements de bouche recensés à Magnanville
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 14 |
| boulangeries | 5 |
| traiteurs | 5 |
| autres services de restauration | 4 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| restaurants traditionnels | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| Total | 34 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 16 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Magnanville
Restaurants traditionnels
2 établissements à Magnanville, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
14 établissements à Magnanville, 41 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Magnanville, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements à Magnanville, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Magnanville, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Magnanville, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Magnanville, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Magnanville, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 6 383 habitants
- Code postal 78200
- Yvelines
Communes voisines
- Buchelay · 2 km
- Mantes-la-Ville · 2 km
- Mantes-la-Jolie · 3 km
- Guerville · 4 km
- Limay · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 34 commerces de bouche de Magnanville sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 16 sur les 34 adresses de bouche : 14 établissements de restauration rapide, 5 boulangeries, 5 traiteurs et 4 autres services de restauration. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Magnanville ?
- Tous. Avec 41 % du tissu contre 34 % dans les Yvelines, la vente à emporter est un format courant à Magnanville ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- L'activité de restauration, 12 % du tissu de Magnanville, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les autres services de restauration pèsent 12 % du tissu contre 4 % dans les Yvelines, elles partent des gestes de ce métier.
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