Formation hygiène alimentaire Les Clayes-sous-Bois (78340)
L'obligation vise les 94 établissements de restauration des Clayes-sous-Bois (78340) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Le commerce de bouche occupe aux Clayes-sous-Bois une place que la moyenne des Yvelines ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 94 établissements de restauration sur 136.
Le commerce de bouche tient 21 % du tissu des Clayes-sous-Bois
Boulangeries et boucheries réunies font 21 % des 136 adresses de bouche des Clayes-sous-Bois, contre 14 % dans les Yvelines : 20 boulangeries et 8 boucheries et charcuteries.
La restauration occupe le reste : 54 établissements de restauration rapide, 40 restaurants traditionnels et 8 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
54 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
Avec 54 établissements, la restauration rapide occupe 40 % des adresses des Clayes-sous-Bois. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Juste derrière, 40 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit.
1,8 fois le tissu de Bois-d'Arcy, à 3 km
Bois-d'Arcy est la limitrophe la plus proche, à 3 km, et son tissu de bouche s'arrête à 77 établissements. Les Clayes-sous-Bois en réunit 1,8 fois plus, 136, pour une population de 16 804 habitants contre 16 586. Au classement des 122 communes des Yvelines couvertes ici, Les Clayes-sous-Bois précède Bois-d'Arcy de 14 places, rang 21 contre rang 35.
Bois-d'Arcy à 3 km, Plaisir à 3 km, Villepreux à 3 km et Chavenay à 3 km : ces limitrophes, à 5 km au plus, réunissent 442 établissements de bouche.
Les Clayes-sous-Bois au rang 21 des Yvelines
Avec 136 établissements de bouche pour 16 804 habitants, Les Clayes-sous-Bois affiche 8,1 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne des Yvelines, qui s'établit à 7,1.
21e des 122 communes des Yvelines couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Les Clayes-sous-Bois est 172e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés aux Clayes-sous-Bois
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 54 |
| restaurants traditionnels | 40 |
| boulangeries | 20 |
| débits de boissons | 8 |
| boucheries et charcuteries | 8 |
| autres services de restauration | 4 |
| traiteurs | 2 |
| Total | 136 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 94 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement aux Clayes-sous-Bois
Restaurants traditionnels
40 établissements aux Clayes-sous-Bois, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
54 établissements aux Clayes-sous-Bois, 40 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
8 établissements aux Clayes-sous-Bois, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
20 établissements aux Clayes-sous-Bois, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
8 établissements aux Clayes-sous-Bois, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements aux Clayes-sous-Bois, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements aux Clayes-sous-Bois, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Les Clayes-sous-Bois, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 16 804 habitants
- Code postal 78340
- Yvelines
Communes voisines
- Bois-d'Arcy · 3 km
- Plaisir · 3 km
- Villepreux · 3 km
- Chavenay · 3 km
- Élancourt · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche des Clayes-sous-Bois est-il concerné comme les autres ?
- Les 94 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 54 établissements de restauration rapide, 40 restaurants traditionnels, 20 boulangeries et 8 débits de boissons ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Les 54 points de restauration rapide des Clayes-sous-Bois sont-ils tous concernés ?
- Oui. La restauration rapide pèse 40 % du tissu des Clayes-sous-Bois contre 34 % dans les Yvelines, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de restauration rapide, 40 % du tissu des Clayes-sous-Bois, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité des Clayes-sous-Bois, 40 % du tissu en restauration rapide contre 34 % dans les Yvelines, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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