Formation hygiène alimentaire Herblay-sur-Seine (95220)
À Herblay-sur-Seine (95220), les 107 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Le commerce de bouche occupe à Herblay-sur-Seine une place que la moyenne du Val-d'Oise ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 107 établissements de restauration sur 178.
2,1 fois le tissu de Pierrelaye, à 2 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 178 adresses à Herblay-sur-Seine pour 31 779 habitants, contre 83 à Pierrelaye et ses 10 130 habitants, à 2 km. 22 places séparent les deux communes au classement du Val-d'Oise : 13e rang pour Herblay-sur-Seine, 35e pour Pierrelaye.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 74 établissements de restauration rapide en tête à Herblay-sur-Seine, quand ce sont les restaurants traditionnels qui mènent à Pierrelaye. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Pierrelaye à 2 km, Beauchamp à 3 km, Montigny-lès-Cormeilles à 3 km et Achères à 4 km : ces 5 limitrophes rassemblent 734 établissements de bouche, quand Herblay-sur-Seine en compte 178. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Boulangerie et restauration rapide à Herblay-sur-Seine
74 établissements de restauration rapide, 42 % des adresses de Herblay-sur-Seine : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Loin derrière, 33 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service. 15 % du tissu de Herblay-sur-Seine relève de l'activité de boulangerie, pour 10 % dans le Val-d'Oise : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Le commerce de bouche tient 20 % du tissu de Herblay-sur-Seine
Boulangeries et boucheries réunies font 20 % des 178 adresses de bouche de Herblay-sur-Seine, contre 15 % dans le Val-d'Oise : 26 boulangeries et 10 boucheries et charcuteries.
La restauration occupe le reste : 74 établissements de restauration rapide, 33 restaurants traditionnels et 22 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Herblay-sur-Seine au rang 13 du Val-d'Oise
Herblay-sur-Seine loge 31 779 habitants et recense 178 établissements de bouche, soit 5,6 pour mille contre 7,1 dans le Val-d'Oise. Sur une population de cette taille, un écart de quelques dixièmes se compte en dizaines d'adresses.
Le classement place Herblay-sur-Seine au 13e rang du Val-d'Oise, sur 89 communes couvertes, et au 123e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Herblay-sur-Seine
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 74 |
| restaurants traditionnels | 33 |
| boulangeries | 26 |
| traiteurs | 22 |
| boucheries et charcuteries | 10 |
| débits de boissons | 8 |
| autres services de restauration | 5 |
| Total | 178 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 107 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Herblay-sur-Seine
Restaurants traditionnels
33 établissements à Herblay-sur-Seine, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
74 établissements à Herblay-sur-Seine, 42 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
8 établissements à Herblay-sur-Seine, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
26 établissements à Herblay-sur-Seine, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
10 établissements à Herblay-sur-Seine, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
22 établissements à Herblay-sur-Seine, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Herblay-sur-Seine, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Herblay-sur-Seine, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 31 779 habitants
- Code postal 95220
- Val-d'Oise
Communes voisines
- Pierrelaye · 2 km
- Beauchamp · 3 km
- Montigny-lès-Cormeilles · 3 km
- Achères · 4 km
- Conflans-Sainte-Honorine · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 178 établissements de Herblay-sur-Seine ?
- L'obligation ne vise que les 107 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 178 au total : 74 établissements de restauration rapide, 33 restaurants traditionnels, 26 boulangeries et 22 traiteurs. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Herblay-sur-Seine ?
- Oui. La restauration rapide pèse 42 % du tissu de Herblay-sur-Seine contre 41 % dans le Val-d'Oise, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de boulangerie, 15 % du tissu de Herblay-sur-Seine, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les boulangeries pèsent 15 % du tissu contre 10 % dans le Val-d'Oise, elles partent des gestes de ce métier.
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