Formation hygiène alimentaire Achères (78260)
L'obligation vise les 84 établissements de restauration d'Achères (78260) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Les débits de boissons pèsent à Achères plus lourd que dans le reste des Yvelines. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Conflans-Sainte-Honorine
À 2 km d'Achères, Conflans-Sainte-Honorine réunit 289 établissements de bouche quand la commune en compte 135, soit 2,1 fois moins. Les 22 241 habitants d'Achères se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Conflans-Sainte-Honorine devance Achères au classement départemental, rang 6 contre rang 23 sur 122 communes couvertes ici.
Le premier cercle, Conflans-Sainte-Honorine à 2 km, Andrésy à 4 km, Herblay-sur-Seine à 4 km et Maisons-Laffitte à 5 km, réunit 735 adresses de bouche pour 135 à Achères. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Restauration rapide en tête à Achères, bar en écart
Les 45 établissements de restauration rapide d'Achères enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Presque autant de restaurants traditionnels, 39, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir. L'écart le plus net avec le département porte sur les débits de boissons : 11 % des adresses d'Achères contre 7 % dans les Yvelines.
15 débits de boissons dans le tissu d'Achères
Achères compte 15 débits de boissons pour 135 établissements de bouche, soit 11 % du tissu, contre 7 % dans les Yvelines. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 45 établissements de restauration rapide, 39 restaurants traditionnels et 12 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Achères au rang 23 des Yvelines
Avec 135 établissements de bouche pour 22 241 habitants, Achères affiche 6,1 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne des Yvelines, qui s'établit à 7,1.
Sur les 122 communes des Yvelines que couvre ce site, Achères arrive au rang 23, et au rang 174 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Achères
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 45 |
| restaurants traditionnels | 39 |
| débits de boissons | 15 |
| boulangeries | 12 |
| traiteurs | 12 |
| boucheries et charcuteries | 9 |
| autres services de restauration | 3 |
| Total | 135 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 84 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Achères
Restaurants traditionnels
39 établissements à Achères, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
45 établissements à Achères, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
15 établissements à Achères, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
12 établissements à Achères, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
9 établissements à Achères, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
12 établissements à Achères, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Achères, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Achères, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 22 241 habitants
- Code postal 78260
- Yvelines
Communes voisines
- Conflans-Sainte-Honorine · 2 km
- Andrésy · 4 km
- Herblay-sur-Seine · 4 km
- Maisons-Laffitte · 5 km
- Maurecourt · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 135 établissements d'Achères sont visés ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 84 sur 135 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Les 45 adresses de restauration rapide d'Achères doivent-elles une personne formée ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 45 les établissements de restauration rapide d'Achères sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- L'activité de bar, 11 % du tissu d'Achères, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les débits de boissons pèsent 11 % du tissu contre 7 % dans les Yvelines, elles partent des gestes de ce métier.
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