Formation hygiène alimentaire Gonesse (95500)
L'obligation vise les 140 établissements de restauration de Gonesse (95500) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
193 établissements de bouche à Gonesse, dont 79 établissements de restauration rapide : rapporté à sa population, le tissu de la commune se tient exactement sur la moyenne du Val-d'Oise. L'obligation en vise 140, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
4,2 fois le tissu de Le Thillay, à 2 km
Le Thillay est la limitrophe la plus proche, à 2 km, et son tissu de bouche s'arrête à 46 établissements. Gonesse en réunit 4,2 fois plus, 193, pour une population de 27 707 habitants contre 4 560. Au classement des 89 communes du Val-d'Oise couvertes ici, Gonesse précède Le Thillay de 37 places, rang 11 contre rang 48.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 1 289 établissements de bouche, soit 6,7 fois le tissu de Gonesse : Le Thillay à 2 km, Arnouville à 3 km, Aulnay-sous-Bois à 5 km et Le Blanc-Mesnil à 5 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Restauration rapide en tête à Gonesse, restaurant en écart
79 établissements de restauration rapide, 41 % des adresses de Gonesse : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
S'y ajoutent 61 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse. 32 % du tissu de Gonesse relève de l'activité de restaurant, pour 25 % dans le Val-d'Oise : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Le tissu de bouche de Gonesse en 193 adresses
79 établissements de restauration rapide et 61 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 193 adresses de bouche de Gonesse, avec 1,3 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne du Val-d'Oise est de 1,6.
Le reste se répartit entre 15 traiteurs, 12 débits de boissons et 12 boucheries et charcuteries. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Le creux de Gonesse : boulangeries
Boulangeries ne pèsent à Gonesse que 5 % du tissu, avec 10 adresses, contre 10 % dans le Val-d'Oise. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Gonesse entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Établissements de bouche recensés à Gonesse
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 79 |
| restaurants traditionnels | 61 |
| traiteurs | 15 |
| débits de boissons | 12 |
| boucheries et charcuteries | 12 |
| boulangeries | 10 |
| autres services de restauration | 4 |
| Total | 193 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 140 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 5 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Gonesse
Restaurants traditionnels
61 établissements à Gonesse, 32 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
79 établissements à Gonesse, 41 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
12 établissements à Gonesse, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
10 établissements à Gonesse, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
12 établissements à Gonesse, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
15 établissements à Gonesse, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Gonesse, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Gonesse, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 27 707 habitants
- Code postal 95500
- Val-d'Oise
Communes voisines
- Le Thillay · 2 km
- Arnouville · 3 km
- Aulnay-sous-Bois · 5 km
- Le Blanc-Mesnil · 5 km
- Dugny · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 193 établissements de Gonesse ?
- L'obligation ne vise que les 140 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 193 au total : 79 établissements de restauration rapide, 61 restaurants traditionnels, 15 traiteurs et 12 débits de boissons. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Les 79 adresses de restauration rapide de Gonesse doivent-elles une personne formée ?
- Oui. La restauration rapide pèse 41 % du tissu de Gonesse contre 41 % dans le Val-d'Oise, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de restaurant, 32 % du tissu de Gonesse, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Gonesse, 32 % du tissu en restaurant contre 25 % dans le Val-d'Oise, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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