Formation hygiène alimentaire Garancières (78890)
Sur les 23 adresses de bouche de Garancières (78890), 14 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
La part des traiteurs dans le tissu de Garancières dépasse celle de son département. Produire d'un côté, servir de l'autre, parfois le lendemain : sur les 23 adresses de la commune, toutes ne travaillent pas dans ce rythme.
Traiteur et restaurant à Garancières
35 % du tissu de Garancières tient en 8 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Presque à égalité, 6 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. 17 % du tissu de Garancières relève de l'activité de traiteur, pour 8 % dans les Yvelines : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Le poids des traiteurs à Garancières
Sur les 23 établissements de bouche de Garancières, 4 sont des traiteurs, soit 17 % du tissu quand la moyenne des Yvelines s'établit à 8 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 8 restaurants traditionnels, 6 établissements de restauration rapide et 3 débits de boissons.
Garancières au rang 86 des Yvelines
23 adresses de bouche pour 2 621 habitants à Garancières, soit 8,8 pour mille : le rapport colle à celui des Yvelines, 7,1.
Le classement place Garancières au 86e rang des Yvelines, sur 122 communes couvertes, et au 433e sur 618 en Île-de-France.
2 familles absentes du tissu de Garancières
Ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Garancières, où 5 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 9 % du tissu des Yvelines.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Garancières entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Établissements de bouche recensés à Garancières
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 8 |
| établissements de restauration rapide | 6 |
| traiteurs | 4 |
| débits de boissons | 3 |
| boulangeries | 2 |
| Total | 23 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 14 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Garancières
Restaurants traditionnels
8 établissements à Garancières, 35 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
6 établissements à Garancières, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Garancières, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Garancières, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Garancières, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Garancières, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 621 habitants
- Code postal 78890
- Yvelines
Communes voisines
- La Queue-les-Yvelines · 2 km
- Orgerus · 5 km
- Méré · 5 km
- Montfort-l'Amaury · 7 km
- Gambais · 8 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 23 commerces de bouche de Garancières sont-ils tous concernés ?
- Non, 14 sur 23 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 8 restaurants traditionnels, 6 établissements de restauration rapide, 4 traiteurs et 3 débits de boissons.
- Le gérant d'un des 8 restaurants de Garancières doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 8 restaurants de Garancières. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de traiteur, 17 % du tissu de Garancières, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les traiteurs pèsent 17 % du tissu contre 8 % dans les Yvelines, elles partent des gestes de ce métier.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.