Formation hygiène alimentaire Freneuse (78840)
Sur les 31 adresses de bouche de Freneuse (78840), 11 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Freneuse compte proportionnellement plus de traiteurs que son département. Ces établissements produisent avant de servir, parfois la veille, et c'est précisément le point que les 31 adresses de la commune ne traitent pas toutes de la même façon.
Freneuse devant Bennecourt, 31 adresses contre 9
Bennecourt est la limitrophe la plus proche, à 4 km, et son tissu de bouche s'arrête à 9 établissements. Freneuse en réunit 3,4 fois plus, 31, pour une population de 4 505 habitants contre 1 747. 36 places séparent les deux communes au classement des Yvelines : 76e rang pour Freneuse, 112e pour Bennecourt.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : boulangeries arrivent en tête à Freneuse avec 8 adresses, quand ce sont les restaurants traditionnels qui dominent à Bennecourt. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Bennecourt à 4 km, Bonnières-sur-Seine à 5 km, Limetz-Villez à 5 km et Rosny-sur-Seine à 6 km, jusqu'à 7 km. Ces 5 communes totalisent 121 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
Le poids des traiteurs à Freneuse
5 traiteurs à Freneuse, soit 16 % des 31 adresses de bouche, contre 8 % dans les Yvelines. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Autour d'eux, 8 boulangeries, 6 établissements de restauration rapide et 5 restaurants traditionnels complètent le tissu.
Le creux de Freneuse : restaurants traditionnels
Restaurants traditionnels ne pèsent à Freneuse que 16 % du tissu, avec 5 adresses, contre 32 % dans les Yvelines. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Freneuse entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Ce que 8 boulangeries changent à Freneuse
8 boulangeries à Freneuse, 26 % des adresses de bouche. Ni le pain ni le sandwich ne font entrer une boulangerie dans l'obligation des quatorze heures : seul son code d'activité le ferait.
Presque à égalité, 6 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Établissements de bouche recensés à Freneuse
| Activité | Nombre |
|---|---|
| boulangeries | 8 |
| établissements de restauration rapide | 6 |
| restaurants traditionnels | 5 |
| traiteurs | 5 |
| débits de boissons | 3 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 31 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 11 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Freneuse
Restaurants traditionnels
5 établissements à Freneuse, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
6 établissements à Freneuse, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Freneuse, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
8 établissements à Freneuse, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Freneuse, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Freneuse, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Freneuse, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Freneuse, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 505 habitants
- Code postal 78840
- Yvelines
Communes voisines
- Bennecourt · 4 km
- Bonnières-sur-Seine · 5 km
- Limetz-Villez · 5 km
- Rosny-sur-Seine · 6 km
- Follainville-Dennemont · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Freneuse ?
- Non, 11 sur 31 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 8 boulangeries, 6 établissements de restauration rapide, 5 restaurants traditionnels et 5 traiteurs.
- Les 8 boulangeries de Freneuse doivent-elles former quelqu'un ?
- Pas aux 14 heures, tant qu'elle n'est pas immatriculée en 56.10. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 cite la boulangerie qui présente quelques tables sans être enregistrée en 56.10 parmi les établissements non concernés : c'est le cas des 8 boulangeries recensées à Freneuse sous le code 10.71C. Le règlement (CE) n° 852/2004 leur demande des instructions ou une formation adaptées pour le personnel, et une personne de l'entreprise formée aux principes HACCP.
- L'activité de boulangerie, 26 % du tissu de Freneuse, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Freneuse, où l'activité de boulangerie pèse 26 % du tissu contre 10 % dans les Yvelines, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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