Formation hygiène alimentaire Cergy (95000)
Les 375 établissements de restauration immatriculés en 56.10 à Cergy (95000) doivent chacun compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire : 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel, 349 € par personne.
505 établissements de bouche à Cergy, dont 239 établissements de restauration rapide : rapporté à sa population, le tissu de la commune se tient exactement sur la moyenne du Val-d'Oise. L'obligation en vise 375, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Cergy devant Vauréal, 505 adresses contre 71
505 établissements de bouche à Cergy, 71 à Vauréal à 2 km : le tissu de la commune vaut 7,1 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 70 906 habitants contre 16 079. 35 places séparent les deux communes au classement du Val-d'Oise : 3e rang pour Cergy, 38e pour Vauréal.
Tout tient dans 3 km : Vauréal à 2 km, Neuville-sur-Oise à 2 km, Courdimanche à 3 km et Jouy-le-Moutier à 3 km, pour 285 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
239 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
239 établissements de restauration rapide, 47 % des adresses de Cergy : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
S'y ajoutent 135 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.
Le tissu de bouche de Cergy en 505 adresses
Sur 505 adresses de bouche, 239 établissements de restauration rapide et 135 restaurants traditionnels : Cergy compte 1,8 adresse rapide par restaurant, contre 1,6 dans le Val-d'Oise.
Le reste se répartit entre 49 traiteurs, 31 boulangeries et 22 débits de boissons. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
5 établissements à Cergy sous un autre régime
5 commerces de pain ou de pâtisserie sont recensés à Cergy à côté des 505 établissements de bouche suivis ici. La remise directe de pain et de pâtisserie relève du règlement (CE) n° 852/2004, pas de l'obligation des quatorze heures.
Ce qui ferait basculer une adresse d'un régime à l'autre tient en une question : sous quel code est-elle immatriculée ? Si le code déclaré ne correspond pas à l'activité principale, l'inspecteur peut transmettre l'information à la DGCCRF, qui peut demander une régularisation.
Établissements de bouche recensés à Cergy
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 239 |
| restaurants traditionnels | 135 |
| traiteurs | 49 |
| boulangeries | 31 |
| débits de boissons | 22 |
| boucheries et charcuteries | 16 |
| autres services de restauration | 12 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 505 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 375 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 5 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Cergy
Restaurants traditionnels
135 établissements à Cergy, 27 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
239 établissements à Cergy, 47 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
22 établissements à Cergy, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
31 établissements à Cergy, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
16 établissements à Cergy, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
49 établissements à Cergy, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Cergy, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
12 établissements à Cergy, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Cergy, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 70 906 habitants
- Code postal 95000
- Val-d'Oise
Communes voisines
- Vauréal · 2 km
- Neuville-sur-Oise · 2 km
- Courdimanche · 3 km
- Jouy-le-Moutier · 3 km
- Osny · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 505 adresses de bouche de Cergy sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 505 : 239 établissements de restauration rapide, 135 restaurants traditionnels, 49 traiteurs et 31 boulangeries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 375 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 239 adresses rapides de Cergy peut-elle mutualiser la formation ?
- Non. Chacun des 239 établissements de restauration rapide de Cergy doit compter sa propre personne formée : l'obligation se compte par établissement, pas par entreprise ni par enseigne. Une attestation détenue au siège ne couvre aucun point de vente.
- L'activité de restauration rapide, 47 % du tissu de Cergy, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les établissements de restauration rapide pèsent 47 % du tissu contre 41 % dans le Val-d'Oise, elles partent des gestes de ce métier.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 505 adresses de Cergy forme-t-elle une seule personne ?
- Non : l'obligation se compte par établissement, identifié par son numéro SIRET, pas par entreprise. Une enseigne qui exploite plusieurs restaurants ou points de restauration rapide de Cergy doit disposer d'une personne formée dans chacun.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.