Formation hygiène alimentaire Bréval (78980)
Bréval (78980) compte 12 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 19 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
À Bréval, on compte 2,0 adresse de restauration rapide pour un restaurant traditionnel. Ce rapport décide de ce qu'un contrôle regarde en premier, et il n'est pas celui des Yvelines, où il s'établit à 1,1.
1,7 fois le tissu de Longnes, à 5 km
Longnes est la limitrophe la plus proche, à 5 km, et son tissu de bouche s'arrête à 11 établissements. Bréval en réunit 1,7 fois plus, 19, pour une population de 2 151 habitants contre 1 601. 14 places séparent les deux communes au classement des Yvelines : 93e rang pour Bréval, 107e pour Longnes.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 8 établissements de restauration rapide en tête à Bréval, quand ce sont les traiteurs qui mènent à Longnes. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Longnes à 5 km, Bonnières-sur-Seine à 7 km, Rosny-sur-Seine à 7 km et Bennecourt à 10 km, jusqu'à 11 km. Ces 5 communes totalisent 170 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
8 établissements de restauration rapide à Bréval
8 établissements de restauration rapide contre 4 restaurants traditionnels : Bréval compte 2,0 adresses de vente rapide pour chaque restaurant à table, quand son département en compte 1,1.
À elle seule, la restauration rapide occupe 42 % du tissu. Le solde, 11 adresses, se répartit entre 3 débits de boissons, 2 boucheries et charcuteries et 1 boulangerie.
Bar et restauration rapide à Bréval
Avec 8 établissements, la restauration rapide occupe 42 % des adresses de Bréval. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Loin derrière, 4 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service. Rapportée à la moyenne des Yvelines, c'est l'activité de bar qui ressort le plus à Bréval : 16 % du tissu local contre 7 % en moyenne départementale.
Aucun établissement à Bréval dans traiteurs
Une seule famille manque à l'appel à Bréval : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans traiteurs, quand cette activité représente 8 % du tissu des Yvelines. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Boulangeries sont présentes mais rares, 1 adresse pour 5 % du tissu contre 10 % dans les Yvelines. Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour : le décret ne prévoit aucun délai de mise en conformité après le début d'activité.
Établissements de bouche recensés à Bréval
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 8 |
| restaurants traditionnels | 4 |
| débits de boissons | 3 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| boulangeries | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 19 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 12 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Bréval
Restaurants traditionnels
4 établissements à Bréval, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
8 établissements à Bréval, 42 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Bréval, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Bréval, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Bréval, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Bréval, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bréval, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 151 habitants
- Code postal 78980
- Yvelines
Communes voisines
- Longnes · 5 km
- Bonnières-sur-Seine · 7 km
- Rosny-sur-Seine · 7 km
- Bennecourt · 10 km
- Buchelay · 11 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 19 commerces de bouche de Bréval sont-ils tous concernés ?
- 12 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 19 que recense la base SIRENE (8 établissements de restauration rapide, 4 restaurants traditionnels, 3 débits de boissons et 2 boucheries et charcuteries), relèvent des règles générales d'hygiène.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Bréval ?
- Tous. Avec 42 % du tissu contre 34 % dans les Yvelines, la vente à emporter est un format courant à Bréval ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- L'activité de bar, 16 % du tissu de Bréval, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les débits de boissons pèsent 16 % du tissu contre 7 % dans les Yvelines, elles partent des gestes de ce métier.
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