Formation hygiène alimentaire Longnes (78980)
Longnes (78980) compte 11 établissements de bouche, dont 4 établissements de restauration immatriculés en 56.10 : chacun doit compter une personne formée, comme à Paris. 14 heures dont 4 en présentiel, 349 € par personne.
Avec 11 adresses de bouche, Longnes tient en une rue quand sa limitrophe Buchelay en compte 55. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
Les 11 établissements de bouche de Longnes
La base SIRENE recense 11 établissements de bouche à Longnes (78980), pour 1 601 habitants : 4 traiteurs, 3 établissements de restauration rapide, 2 débits de boissons et 1 restaurant traditionnel. Parmi elles, 4 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 4 attestations à détenir, une par établissement.
Traiteur y occupe la première place avec 4 adresses sur 11, et la base ne recense dans la commune ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration.
La limitrophe la mieux dotée est Buchelay, à 10 km, avec 55 établissements de bouche, soit 5,0 fois le tissu de Longnes.
2 familles absentes du tissu de Longnes
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 5 sont représentées à Longnes. La base SIRENE n'y recense ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 9 % du tissu des Yvelines.
Restaurants traditionnels sont présentes mais rares, 1 adresse pour 9 % du tissu contre 32 % dans les Yvelines. Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour : le décret ne prévoit aucun délai de mise en conformité après le début d'activité.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Bréval
À 5 km de Longnes, Bréval réunit 19 établissements de bouche quand la commune en compte 11, soit 1,7 fois moins. Les 1 601 habitants de Longnes se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Sur les 122 communes des Yvelines couvertes ici, Longnes occupe le 107e rang, 14 places derrière Bréval.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : traiteurs arrivent en tête à Longnes avec 4 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Bréval. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 10 km : Bréval à 5 km, Rosny-sur-Seine à 9 km, Septeuil à 9 km et Buchelay à 10 km. Elles réunissent 174 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Traiteurs à Longnes : 36 % des adresses
Les traiteurs occupent 36 % du tissu de Longnes, soit 4 adresses. Produire la veille et livrer déplace le risque sur le refroidissement et sur la chaîne du froid en transport.
Au coude à coude, 3 adresses de restauration rapide, où la personne formée est en général le gérant.
Établissements de bouche recensés à Longnes
| Activité | Nombre |
|---|---|
| traiteurs | 4 |
| établissements de restauration rapide | 3 |
| débits de boissons | 2 |
| restaurants traditionnels | 1 |
| boulangeries | 1 |
| Total | 11 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 4 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Longnes
Restaurants traditionnels
1 établissement à Longnes, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
3 établissements à Longnes, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Longnes, 18 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Longnes, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Longnes, 36 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Longnes, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 601 habitants
- Code postal 78980
- Yvelines
Communes voisines
- Bréval · 5 km
- Rosny-sur-Seine · 9 km
- Septeuil · 9 km
- Buchelay · 10 km
- Magnanville · 10 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 11 commerces de Longnes sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 4 sur 11 : 4 traiteurs, 3 établissements de restauration rapide, 2 débits de boissons et 1 restaurant traditionnel. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Les 4 traiteurs de Longnes sont-ils tenus à la formation d'un restaurant ?
- Non, sous le code 56.21Z : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 range expressément les traiteurs immatriculés en 56.21 parmi les établissements non concernés. Les 4 traiteurs de Longnes peuvent la suivre par choix : 14 heures dont 4 en présentiel, où le refroidissement rapide et le transport en température sont travaillés en mise en situation.
- Les 11 établissements de Longnes sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 11 adresses de Longnes relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations des Yvelines au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
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