Formation hygiène alimentaire Sèvres (92310)
L'obligation vise les 97 établissements de restauration de Sèvres (92310) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Sèvres fait exception à la tendance de son département : la restauration traditionnelle y devance la restauration rapide, avec 54 adresses contre 43. L'obligation, elle, ne fait pas de différence entre les deux.
Restaurant en tête à Sèvres, restauration en écart
La restauration à l'assiette tient 38 % du tissu de Sèvres, avec 54 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 43 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. Rapportée à la moyenne des Hauts-de-Seine, c'est l'activité de restauration qui ressort le plus à Sèvres : 10 % du tissu local contre 3 % en moyenne départementale.
Sèvres au rang 27 des Hauts-de-Seine
Avec 144 établissements de bouche pour 22 303 habitants, Sèvres affiche 6,5 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne des Hauts-de-Seine, qui s'établit à 8,5.
27e des 36 communes des Hauts-de-Seine couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Sèvres est 162e sur 618 à l'échelle régionale.
54 restaurants contre 43 adresses rapides à Sèvres
54 restaurants traditionnels contre 43 adresses de restauration rapide : à Sèvres, le rapport s'inverse par rapport à la moyenne des Hauts-de-Seine, où l'on compte 0,9 adresse rapide pour un restaurant. Ici il n'y en a que 0,8.
Dans le détail : 54 restaurants traditionnels, 43 établissements de restauration rapide, 15 traiteurs et 14 autres services de restauration. Le service à table occupe 38 % des 144 adresses, quand la moyenne départementale s'arrête à 37 %.
6,5 adresses pour mille habitants, contre 5,7 à Chaville
Les tissus sont proches en volume, 144 adresses ici et 118 à Chaville à 2 km, mais pas en densité : 6,5 établissements pour mille habitants à Sèvres contre 5,7 chez sa limitrophe.
Au classement des 36 communes des Hauts-de-Seine couvertes ici, Sèvres précède Chaville de 2 places, rang 27 contre rang 29.
Chaville à 2 km, Saint-Cloud à 2 km, Ville-d'Avray à 2 km et Viroflay à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Sèvres forment un continuum de 1 791 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Établissements de bouche recensés à Sèvres
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 54 |
| établissements de restauration rapide | 43 |
| traiteurs | 15 |
| autres services de restauration | 14 |
| débits de boissons | 7 |
| boulangeries | 7 |
| boucheries et charcuteries | 4 |
| Total | 144 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 97 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Sèvres
Restaurants traditionnels
54 établissements à Sèvres, 38 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
43 établissements à Sèvres, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
7 établissements à Sèvres, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
7 établissements à Sèvres, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
4 établissements à Sèvres, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
15 établissements à Sèvres, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
14 établissements à Sèvres, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Sèvres, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 22 303 habitants
- Code postal 92310
- Hauts-de-Seine
Communes voisines
- Chaville · 2 km
- Saint-Cloud · 2 km
- Ville-d'Avray · 2 km
- Viroflay · 3 km
- Boulogne-Billancourt · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 144 établissements de Sèvres sont visés ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 97 sur 144 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Le gérant d'un des 54 restaurants de Sèvres doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 54 restaurants de Sèvres. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de restauration, 10 % du tissu de Sèvres, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Sèvres, 10 % du tissu en restauration contre 3 % dans les Hauts-de-Seine, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.