Formation hygiène alimentaire Gennevilliers (92230)
Gennevilliers (92230) recense 421 établissements de bouche, dont 277 visés par l'obligation (codes 56.10A, 56.10B, 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 € par personne.
421 établissements de bouche à Gennevilliers, dont 142 établissements de restauration rapide : rapporté à sa population, le tissu de la commune se tient exactement sur la moyenne des Hauts-de-Seine. L'obligation en vise 277, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Asnières-sur-Seine
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Asnières-sur-Seine, à 2 km : 807 établissements là-bas, 421 ici, pour 50 979 habitants à Gennevilliers. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Le rang départemental confirme l'écart : 5 pour Asnières-sur-Seine, 14 pour Gennevilliers sur 36 communes.
Asnières-sur-Seine à 2 km, Bois-Colombes à 2 km, Clichy à 3 km et Colombes à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Gennevilliers forment un continuum de 2 722 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
142 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
142 adresses de restauration rapide, 34 % du tissu de Gennevilliers : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
S'y ajoutent 132 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.
Un tissu partagé entre 142 et 132 adresses
Ni l'un ni l'autre ne l'emporte à Gennevilliers : 142 adresses de restauration rapide et 132 restaurants traditionnels, sur 421 établissements de bouche. Le département, lui, penche vers le rapide, 0,9 pour un.
S'y ajoutent 47 traiteurs, 40 boulangeries et 23 boucheries et charcuteries, qui ne relèvent de l'obligation que sous un code 56.10.
7 établissements à Gennevilliers sous un autre régime
7 commerces de pain ou de pâtisserie sont recensés à Gennevilliers à côté des 421 établissements de bouche suivis ici. La remise directe de pain et de pâtisserie relève du règlement (CE) n° 852/2004, pas de l'obligation des quatorze heures.
La frontière se joue sur un point et un seul : le code d'activité principale déclaré. Comme une boulangerie, un commerce de pain n'entre dans l'obligation que s'il est immatriculé en 56.10 : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 cite elle-même la boulangerie qui présente quelques tables sans être enregistrée en 56.10 parmi les établissements non concernés.
Établissements de bouche recensés à Gennevilliers
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 142 |
| restaurants traditionnels | 132 |
| traiteurs | 47 |
| boulangeries | 40 |
| boucheries et charcuteries | 23 |
| débits de boissons | 21 |
| autres services de restauration | 13 |
| cafétérias et libres-services | 3 |
| Total | 421 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 277 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 7 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Gennevilliers
Restaurants traditionnels
132 établissements à Gennevilliers, 31 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
142 établissements à Gennevilliers, 34 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
21 établissements à Gennevilliers, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
40 établissements à Gennevilliers, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
23 établissements à Gennevilliers, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
47 établissements à Gennevilliers, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
3 établissements à Gennevilliers, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
13 établissements à Gennevilliers, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Gennevilliers, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 50 979 habitants
- Code postal 92230
- Hauts-de-Seine
Communes voisines
- Asnières-sur-Seine · 2 km
- Bois-Colombes · 2 km
- Clichy · 3 km
- Colombes · 3 km
- Villeneuve-la-Garenne · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 421 adresses de bouche de Gennevilliers sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 421 : 142 établissements de restauration rapide, 132 restaurants traditionnels, 47 traiteurs et 40 boulangeries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 277 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Les 142 points de restauration rapide de Gennevilliers sont-ils tous concernés ?
- Oui. La restauration rapide pèse 34 % du tissu de Gennevilliers contre 33 % dans les Hauts-de-Seine, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Sur les 421 établissements de Gennevilliers, que devient l'attestation si le salarié part ?
- Aucun texte ne lui donne de date de péremption, mais elle appartient à la personne, pas au local. Le jour où celle-ci s'en va, l'établissement se retrouve sans personne formée et doit en désigner une autre : c'est la première cause de non-conformité parmi les 421 adresses de Gennevilliers.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 421 adresses de Gennevilliers forme-t-elle une seule personne ?
- Une par point de vente. Le décret n° 2011-731 raisonne par établissement : sur les 277 établissements de Gennevilliers que vise l'obligation, chacun exploité par une même enseigne compte séparément.
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