Formation hygiène alimentaire Suresnes (92150)
Les 300 établissements de restauration immatriculés en 56.10 à Suresnes (92150) doivent chacun compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire : 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel, 349 € par personne.
Suresnes fait exception à la tendance de son département : la restauration traditionnelle y devance la restauration rapide, avec 189 adresses contre 109. L'obligation, elle, ne fait pas de différence entre les deux.
4 954 habitants de plus à Suresnes, 296 adresses de moins
Suresnes loge 4 954 habitants de plus que Puteaux, sa limitrophe à 2 km, et compte pourtant 296 établissements de bouche de moins : 426 contre 722. Rapporté aux habitants, cela fait 8,7 adresses pour mille ici et 16,4 à Puteaux. Puteaux devance Suresnes au classement départemental, rang 7 contre rang 13 sur 36 communes couvertes ici.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 189 restaurants traditionnels en tête à Suresnes, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Puteaux. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 3 675 établissements de bouche, soit 8,6 fois le tissu de Suresnes : Puteaux à 2 km, Nanterre à 3 km, Rueil-Malmaison à 3 km et Saint-Cloud à 3 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Ce que 189 restaurants traditionnels changent à Suresnes
189 restaurants traditionnels, 44 % du tissu : à cette échelle, Suresnes n'a pas un commerce de restauration mais un secteur, avec des cuisines de tailles très différentes et autant de plans de maîtrise sanitaire à tenir séparément.
S'y ajoutent 109 adresses de restauration rapide, où la personne formée doit être désignée nommément et rester joignable pendant le service.
189 restaurants contre 109 adresses rapides à Suresnes
La commune compte 0,6 adresse de vente rapide par restaurant à table, contre 0,9 dans les Hauts-de-Seine : 189 restaurants traditionnels pour 109 adresses de restauration rapide.
Les 426 établissements de bouche de la commune se répartissent entre 189 restaurants traditionnels, 109 établissements de restauration rapide, 43 traiteurs et 33 débits de boissons. La restauration à l'assiette y pèse 44 % du tissu, contre 37 % dans le département.
Hors du champ de l'obligation à Suresnes : 5 adresses
À Suresnes, 5 commerces de pain ou de pâtisserie s'ajoutent aux 426 adresses de bouche suivies ici. Ces adresses manipulent des denrées et sont contrôlées, mais l'obligation des quatorze heures ne les vise pas : le code 47.24Z ne figure pas parmi ceux que retient l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Le partage ne se fait ni sur l'enseigne ni sur la vitrine, mais sur le code déclaré. Un sandwich ou une salade assemblés sur place ne font pas, à eux seuls, entrer un commerce de pain dans l'obligation ; ils entrent en revanche dans le plan de maîtrise sanitaire que demande le règlement (CE) n° 852/2004.
Établissements de bouche recensés à Suresnes
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 189 |
| établissements de restauration rapide | 109 |
| traiteurs | 43 |
| débits de boissons | 33 |
| boulangeries | 28 |
| boucheries et charcuteries | 12 |
| autres services de restauration | 10 |
| cafétérias et libres-services | 2 |
| Total | 426 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 300 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 5 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Suresnes
Restaurants traditionnels
189 établissements à Suresnes, 44 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
109 établissements à Suresnes, 26 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
33 établissements à Suresnes, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
28 établissements à Suresnes, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
12 établissements à Suresnes, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
43 établissements à Suresnes, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
2 établissements à Suresnes, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
10 établissements à Suresnes, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Suresnes, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 48 956 habitants
- Code postal 92150
- Hauts-de-Seine
Communes voisines
- Puteaux · 2 km
- Nanterre · 3 km
- Rueil-Malmaison · 3 km
- Saint-Cloud · 3 km
- Boulogne-Billancourt · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 426 adresses de bouche de Suresnes sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 426 : 189 restaurants traditionnels, 109 établissements de restauration rapide, 43 traiteurs et 33 débits de boissons. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 300 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Le gérant d'un des 189 restaurants de Suresnes doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 189 restaurants traditionnels de Suresnes, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de restaurant, 44 % du tissu de Suresnes, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Suresnes, 44 % du tissu en restaurant contre 37 % dans les Hauts-de-Seine, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 426 adresses de Suresnes forme-t-elle une seule personne ?
- Non : l'obligation se compte par établissement, identifié par son numéro SIRET, pas par entreprise. Une enseigne qui exploite plusieurs restaurants ou points de restauration rapide de Suresnes doit disposer d'une personne formée dans chacun.
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