Formation hygiène alimentaire Richebourg (78550)
Richebourg (78550) compte 10 adresses de bouche, et l'obligation en vise 5, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 10 adresses de bouche, Richebourg tient en une rue quand sa limitrophe Houdan en compte 71. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
2 familles absentes du tissu de Richebourg
Ni établissement de restauration rapide, ni débit de boissons : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Richebourg, où 5 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 41 % du tissu des Yvelines.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Richebourg entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Houdan
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Houdan, à 4 km : 71 établissements là-bas, 10 ici, pour 1 570 habitants à Richebourg. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Houdan devance Richebourg au classement départemental, rang 39 contre rang 111 sur 122 communes couvertes ici.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Houdan à 4 km, Orgerus à 5 km, Gambais à 6 km et Septeuil à 8 km, jusqu'à 9 km. Ces 5 communes totalisent 150 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
Les 10 établissements de bouche de Richebourg
La base SIRENE recense 10 établissements de bouche à Richebourg (78550), pour 1 570 habitants : 5 restaurants traditionnels, 2 boulangeries, 1 boucherie ou charcuterie et 1 traiteur. Parmi elles, 5 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 5 attestations à détenir, une par établissement.
Restaurant traditionnel y occupe la première place avec 5 adresses sur 10, et la base ne recense dans la commune ni établissement de restauration rapide, ni débit de boissons.
La limitrophe la mieux dotée est Houdan, à 4 km, avec 71 établissements de bouche, soit 7,1 fois le tissu de Richebourg.
5 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
La restauration à l'assiette tient 50 % du tissu de Richebourg, avec 5 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Plus loin, 2 boulangeries, que le sandwich ne fait pas entrer dans l'obligation des quatorze heures.
Établissements de bouche recensés à Richebourg
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 5 |
| boulangeries | 2 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| traiteurs | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 10 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 5 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Richebourg
Restaurants traditionnels
5 établissements à Richebourg, 50 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Richebourg, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Richebourg, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Richebourg, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Richebourg, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Richebourg, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 10 commerces de Richebourg sont soumis à l'obligation ?
- Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 5 : la base SIRENE recense 5 restaurants traditionnels, 2 boulangeries, 1 boucherie ou charcuterie et 1 traiteur. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
- Qui former dans un des 5 restaurants de Richebourg ?
- Pas nécessairement. Sur les 5 restaurants traditionnels de Richebourg, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Les 10 établissements de Richebourg doivent-ils aller jusqu'à Houdan, à 4 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 150 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Houdan, à 4 km.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.