Formation intra-entreprise ou inter-entreprises : comment décider
La formation intra-entreprise se déroule dans vos locaux, pour vos seuls salariés ; l'inter-entreprises réunit des stagiaires de plusieurs établissements chez l'organisme. L'intra supprime les déplacements et travaille sur votre cuisine réelle, l'inter coûte moins cher par personne et confronte à d'autres pratiques.
Vérifié le 6 octobre 2026 au regard de : Arrêté du 12 février 2024, article 2
Formation hygiène alimentaire à Paris : les 14 heures obligatoires, dont 10 heures en ligne et 4 heures en salle, 349 € net de taxe.
Publié le 3 avril 2026 · Mis à jour le 6 octobre 2026 · 7 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
Ce qui distingue les deux
| Critère | Intra-entreprise | Inter-entreprises |
|---|---|---|
| Lieu | Vos locaux | Salle de l'organisme |
| Coût par personne | Élevé si peu de stagiaires | Réparti sur le groupe |
| Cas travaillés | Vos produits, votre cuisine | Situations variées |
| Déplacement | Aucun | Une demi-journée à prévoir |
| Dates | Choisies avec vous | Calendrier de l'organisme |
La pratique peut-elle se faire dans vos locaux ?
Oui, le texte ne s'y oppose pas : les heures en présence des stagiaires peuvent se dérouler en milieu professionnel, dans les locaux de l'organisme ou dans tout autre lieu qu'il juge approprié. Encore faut-il que le local s'y prête.
Les mises en situation exigent du matériel et de la place, sur au moins 4 heures des 14 heures de la formation. Le local doit permettre de manipuler des sondes, de dérouler un protocole de nettoyage et de travailler sur des documents, hors service.
Une cuisine trop exiguë ou occupée en continu rend l'intra impraticable. Dans ce cas, la salle de l'organisme reste la meilleure option, même pour une équipe entière.
- Une plage d'au moins 4 heures sans production en parallèle, un jour de fermeture par exemple
- Du matériel que chacun manipule : thermomètre sonde, produit de nettoyage avec sa fiche technique
- Une table où poser le plan de maîtrise sanitaire et les fiches d'enregistrement
- Des stagiaires libérés du service du début à la fin, sans aller-retour en cuisine
Référence : Arrêté du 12 février 2024, article 2, III.
L'attestation reste individuelle
Quel que soit le format, chaque stagiaire reçoit une attestation à son nom. Former cinq personnes en intra produit cinq documents, à classer et à conserver, y compris quand tous travaillent dans le même établissement.
Référence : Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026, partie 6.2.
Plusieurs adresses : une personne formée par établissement
Un groupe qui forme ses équipes d'un coup doit répartir les personnes formées. Selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185, chaque établissement, identifié par son propre numéro SIRET, doit compter dans son effectif une personne qui répond à l'obligation.
Former cinq salariés du restaurant principal ne couvre donc pas la seconde adresse. La seule souplesse écrite concerne des kiosques d'une gare ou d'un aéroport réunis sous un même SIRET et un même responsable : une personne formée sur l'un d'eux, ou le responsable, suffit pour l'ensemble.
Référence : Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026, parties 5.1.2.3 et 5.1.2.4.
Ce que chaque format apporte réellement
L'inter apporte un bénéfice sous-estimé : entendre comment un autre établissement traite le même problème. L'intra apporte l'inverse, la précision sur vos propres flux.
| Critère | Intra-entreprise | Inter-entreprises |
|---|---|---|
| Contenu | Exemples tirés de votre carte et de vos locaux | Cas variés, issus d'établissements différents |
| Organisation | Dates choisies avec vous | Dates fixées par l'organisme |
| Échanges | Entre collègues, avec les non-dits de la maison | Entre exploitants, souvent plus francs |
| Coût | Intéressant à partir d'un petit groupe | Prix par personne, sans engagement de volume |