Deux jours ou une journée et demie : quelle organisation choisir

Comparer les deux organisations

L'arrêté ne fixe pas de répartition unique. Il impose au moins deux heures en présence des stagiaires par période de sept heures, consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel. Deux jours en salle comme 10 heures à distance suivies de 4 heures en salle respectent cette règle.

Référence : Arrêté du 12 février 2024, article 2.

Quelle organisation revient le moins cher, au total ?

Le plus souvent, celle qui vous fait le moins fermer : comptez le coût de l'absence, pas seulement le prix de la formation. Pour un exploitant seul, deux journées de fermeture pèsent souvent plus lourd que l'écart de tarif entre deux offres.

Pour un salarié, la formation conditionne l'activité de l'établissement : l'article L. 6321-2 du code du travail en fait du temps de travail effectif, rémunération maintenue. Elle se planifie comme un service, avec le même effet sur l'organisation de l'équipe.

Référence : Article L. 6321-2 du code du travail.

Exemple : une pizzeria fermée le lundi

Le gérant tient le four, son second la salle. Fermer deux jours de plus est exclu. Les 10 heures à distance se découpent en cinq créneaux de deux heures, pendant la coupure de l'après-midi, sur deux semaines. Les 4 heures en salle se placent un lundi matin, jour de fermeture.

C'est le format de Hygiène 14 : 10 heures à distance à votre rythme, puis 4 heures en salle à Paris. Le créneau se réserve dans l'espace stagiaire et peut être déplacé jusqu'à 48 heures avant, tant qu'une autre date a de la place.

Les erreurs de planification

• Placer la session en salle un jour de forte activité
• Choisir deux journées consécutives quand une seule personne tient la cuisine
• Laisser la partie à distance inachevée : chez Hygiène 14, l'attestation exige les 10 heures suivies en entier
• Réserver sans vérifier l'horaire de fin, qui décide du service du soir

Choisir selon votre contrainte principale