Dark kitchen : la conformité sans salle
Une dark kitchen immatriculée en restauration rapide, code NAF 56.10C, suit le droit commun : déclaration d'activité, personne formée aux 14 heures, plan de maîtrise sanitaire. Sans salle, elle doit en plus informer avant l'achat et tenir la température jusqu'au client.
Vérifié le 6 octobre 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, article 5 et annexe II
Formation hygiène alimentaire à Paris : les 14 heures obligatoires, dont 10 heures en ligne et 4 heures en salle, 349 € net de taxe.
Publié le 23 avril 2026 · Mis à jour le 6 octobre 2026 · 7 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
Ce qui ne change pas
- La déclaration d'activité auprès des services vétérinaires
- Une personne formée aux 14 heures dans l'effectif, dès lors que l'établissement est immatriculé en 56.10
- Le plan de maîtrise sanitaire complet
- Les températures réglementaires et leurs relevés
- La traçabilité amont et la procédure de retrait
Référence : Article 5 du règlement (CE) n° 852/2004 ; instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185, partie 5.1.1.
Ce qui s'ajoute
| Exigence | Traduction concrète |
|---|---|
| Information avant l'achat | Allergènes visibles sur la fiche produit, sur chaque plateforme |
| Information à la livraison | Fiche jointe ou étiquette, plat par plat |
| Température jusqu'au client | + 63 °C au moins pour un plat livré chaud, + 3 °C au plus pour une préparation froide faite à l'avance, test documenté |
| Nettoyage des contenants réutilisables | Ligne dédiée au plan de nettoyage |
| Cohérence multi-marques | Une carte par marque, mais un seul plan de maîtrise sanitaire |
Référence : Articles 14 et 44 du règlement (UE) n° 1169/2011 ; arrêté du 21 décembre 2009, annexe I.
Cuisine partagée : qui répond de quoi entre exploitants ?
Chaque exploitant répond de ses propres denrées, et le partage du reste s'écrit dans le contrat et dans chaque plan de maîtrise sanitaire.
Les zones communes, chambres froides mutualisées, plonge, local déchets, ont un plan de nettoyage commun et des emplacements identifiés par exploitant.
- Emplacements de stockage identifiés par exploitant, avec étiquetage
- Plan de nettoyage des zones communes, avec responsable désigné
- Règles de séquencement si des postes sont partagés
- Procédure commune de lutte contre les nuisibles
- Traçabilité individuelle, jamais mutualisée
Plusieurs marques en ligne : comment garder des allergènes justes ?
Avec une source unique : une fiche technique par recette, d'où sont tirées toutes les fiches produit publiées. Une même cuisine qui exploite quatre marques sur les plateformes tient quatre cartes à jour, et leur désynchronisation est le piège classique du secteur.
Un contrôle mensuel de cohérence entre la production réelle et les pages en ligne complète le dispositif.
Référence : Article 17 du règlement (CE) n° 178/2002.