Allergènes en vente à emporter et en livraison
En vente à distance, l'information sur les allergènes doit être disponible avant l'achat, sans frais supplémentaire, et de nouveau au moment de la livraison. Le restaurant reste responsable de cette information, y compris lorsque la commande passe par une plateforme.
Vérifié le 6 octobre 2026 au regard de : Règlement (UE) n° 1169/2011, articles 14 et 44
Formation hygiène alimentaire à Paris : les 14 heures obligatoires, dont 10 heures en ligne et 4 heures en salle, 349 € net de taxe.
Publié le 27 février 2026 · Mis à jour le 6 octobre 2026 · 6 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
Deux moments d'information
| Moment | Support | Point de vigilance |
|---|---|---|
| Avant l'achat | Fiche produit en ligne, menu du site, page de la plateforme | Sur le support de vente, ou par un moyen clairement indiqué, sans frais pour le client |
| À la livraison | Étiquette, ticket, fiche jointe | Ne pas se limiter au nom du plat |
Référence : Articles 14 et 44 du règlement (UE) n° 1169/2011.
Quand afficher les allergènes d'une commande en ligne ?
Avant que le client valide l'achat, puis de nouveau à la livraison. Pour un plat non préemballé vendu à distance, l'article 14 du règlement (UE) n° 1169/2011 renvoie aux mentions de l'article 44, donc aux allergènes. Elles sont fournies avant la conclusion de l'achat, sur le support de la vente à distance ou par tout autre moyen approprié que l'exploitant précise clairement, sans frais supplémentaires. Elles sont fournies de nouveau au moment de la livraison.
Le moyen le plus sûr reste la fiche du plat sur le site ou sur la plateforme. Un numéro de téléphone à appeler pour connaître les allergènes devient vite un problème un vendredi soir, quand personne ne décroche.
Référence : Article 14, paragraphes 1 et 2, du règlement (UE) n° 1169/2011.
Faut-il étiqueter le sandwich préparé le matin ?
Oui, ou placer l'information juste à côté, sans doute possible sur le produit concerné. La vente à emporter au comptoir n'est pas une vente à distance, mais elle a son propre piège. Un sandwich emballé le matin pour la vitrine du jour est une denrée préemballée en vue de sa vente immédiate. Le règlement le range avec les denrées non préemballées : l'étiquetage complet d'un produit industriel n'est pas exigé, l'information sur les allergènes l'est.
Le code de la consommation demande alors que l'information figure sur la denrée elle-même ou à proximité, sans incertitude possible sur le produit concerné. Une étiquette par sandwich, ou un chevalet devant chaque rangée de la vitrine, règle la question.
Référence : Article 44 du règlement (UE) n° 1169/2011 ; article R. 412-13 du code de la consommation.
Ce que la plateforme ne fait pas à votre place
La plateforme diffuse les informations que vous lui fournissez. Si votre fiche produit est vide ou périmée, c'est votre information qui est défaillante, pas la sienne.
Le point faible le plus courant est la désynchronisation : la recette change en cuisine, la fiche en ligne reste celle du mois précédent. La mise à jour de la plateforme doit faire partie de la procédure de changement de carte.
Ce qui doit accompagner la commande
Pour les consignes de conservation, les repères chiffrés viennent de l'annexe I de l'arrêté du 21 décembre 2009. Un plat livré chaud doit être tenu à + 63 °C au moins jusqu'à sa remise. Une préparation élaborée à l'avance et vendue froide se conserve à + 3 °C au plus.
- L'identification du plat, sans ambiguïté sur la variante commandée
- La liste des allergènes présents, plat par plat
- Le cas échéant, l'indication d'un bain de friture partagé
- Les consignes de conservation et de remise en température
- Le nom de l'établissement, pour permettre au client de revenir vers vous
Référence : Arrêté du 21 décembre 2009, annexe I.
Organiser sans alourdir le service
Le dispositif le plus simple est une étiquette générée à partir de la même fiche recette que celle du classeur de salle. Une source unique évite les divergences entre le site, la plateforme et l'étiquette.
Un contrôle mensuel de cohérence, entre la carte réelle et ce qui est publié en ligne, suffit à éviter la dérive. Il prend 15 minutes et se note dans le plan.