Afficher les allergènes : les formats acceptés
L'information doit être écrite, disponible sans que le client ait à la demander, et porter sur chaque plat. Trois formats sont admis : la mention directe sur la carte, un support consultable en libre accès, ou une affiche indiquant clairement où obtenir l'information.
Vérifié le 6 octobre 2026 au regard de : Règlement (UE) n° 1169/2011, article 44 et annexe II
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Publié le 15 juin 2026 · Mis à jour le 6 octobre 2026 · 5 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
Quels formats d'affichage des allergènes sont acceptés ?
Ceux qui passent par l'écrit. L'article R. 412-14 du code de la consommation ouvre deux voies dans un lieu où l'on mange sur place : écrire l'information elle-même, ou écrire, de façon lisible et visible, où le client peut la consulter directement et librement. En pratique, ces deux voies donnent les trois formats du tableau.
Quel que soit le format, deux conditions ne varient pas : l'information est écrite, et elle est accessible sans demande préalable du client.
| Format | Ce qu'il exige | Pour qui |
|---|---|---|
| Mention sur la carte | Un marquage par plat, lisible | Cartes stables, peu de plats |
| Support consultable en libre accès | Classeur ou fiche à disposition, à jour | Cartes larges ou changeantes |
| Affiche renvoyant au support | Mention visible indiquant où consulter | Comptoirs, vente rapide |
Référence : Article R. 412-14 du code de la consommation ; article 44 du règlement (UE) n° 1169/2011.
Ce qui ne suffit pas
La mention de traces éventuelles, généralisée, est le défaut le plus répandu. Elle ne renseigne personne et se lit comme une tentative d'échapper à l'obligation plutôt que comme une information.
- L'information uniquement orale, même donnée avec sérieux
- La mention demandez à votre serveur, sans support écrit derrière
- Un classeur rangé au bureau, non accessible en salle
- Une carte qui signale seulement les plats sans gluten, en ignorant les treize autres allergènes
- Une information générale du type peut contenir des traces, appliquée à toute la carte
Le format le plus tenable en pratique
Pour la plupart des restaurants, le classeur en libre accès à l'entrée ou au comptoir, doublé d'une mention sur la carte indiquant son existence, est le dispositif le plus simple à tenir à jour.
Il évite de réimprimer la carte à chaque changement de recette, tout en fournissant une information plat par plat, ce que la carte seule fait mal quand les plats sont nombreux.
- Une page par plat, avec la liste des quatorze allergènes et une case cochée
- La date de dernière mise à jour en bas de page
- Un exemplaire en salle et un exemplaire en cuisine, identiques
- Une consigne écrite : aucun plat servi s'il n'a pas sa fiche
Qui vient contrôler l'affichage des allergènes ?
Les agents chargés de la concurrence et de la consommation, réunis avec les services vétérinaires dans la même direction départementale. Un même passage peut donc porter sur l'hygiène et sur l'information.
Les suites diffèrent : un manquement à l'information ne se traite pas comme un manquement sanitaire, mais il se constate aussi vite, souvent depuis la salle, avant même d'entrer en cuisine. Le texte prévoit une contravention de la 5e classe, soit une amende de 1 500 € au plus, portée à 3 000 € en cas de récidive.
Référence : Article R. 451-1 du code de la consommation ; article 131-13 du code pénal.