DDPP de Paris et d'Île-de-France : rôle, adresses et démarches
La DDPP est le service de l'État qui contrôle l'hygiène des restaurants dans chaque département. À Paris, elle siège 8 rue Froissart, dans le 3e arrondissement, et elle est rattachée au préfet de police. L'Île-de-France compte huit DDPP, une par département.
Vérifié le 6 octobre 2026 au regard de : Annuaire de l'administration, fiches des huit DDPP d'Île-de-France, consultées le 6 octobre 2026
Formation hygiène alimentaire à Paris : les 14 heures obligatoires, dont 10 heures en ligne et 4 heures en salle, 349 € net de taxe.
Publié le 6 octobre 2026 · 9 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
Que fait une DDPP, concrètement ?
Elle contrôle la sécurité sanitaire des aliments dans les restaurants du département, à côté de trois autres missions : la protection des animaux, la répression des fraudes et la prévention des risques pour l'environnement.
DDPP veut dire direction départementale de la protection des populations. C'est un service de l'État, installé dans chaque département et placé sous l'autorité du préfet.
La DDPP est née en 2010. Elle a réuni l'ancienne direction des services vétérinaires, l'ancienne direction de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, et le service des installations classées de la préfecture. Quand un restaurateur parle encore des « services vétérinaires », il parle donc de la DDPP.
L'annuaire officiel de l'administration lui donne quatre missions. Pour un restaurant, une seule compte au quotidien : la sécurité sanitaire des aliments.
- Surveillance sanitaire et protection des animaux
- Sécurité sanitaire des aliments, dont l'inspection des restaurants
- Concurrence, consommation et répression des fraudes
- Prévention des risques pour l'environnement
Référence : Annuaire de l'administration, fiches des DDPP d'Île-de-France, consultées le 6 octobre 2026.
Depuis 2024, l'hygiène des aliments relève d'un seul ministère
Pendant des années, deux administrations se partageaient les contrôles d'hygiène. Les services vétérinaires dépendaient du ministère de l'agriculture. La répression des fraudes dépendait du ministère de l'économie.
Le gouvernement a décidé en 2022 de créer une police unique de la sécurité sanitaire des aliments. Depuis le 1er janvier 2024, elle est entièrement confiée au ministère de l'agriculture et à sa direction générale de l'alimentation, la DGAL.
La répression des fraudes garde la loyauté des produits : étiquetage, mentions valorisantes, allégations d'origine, lutte contre la fraude. Dans une même DDPP, les deux équipes coexistent. Mais ce ne sont plus les mêmes agents qui viennent pour l'hygiène et pour la loyauté.
La DGAL ne visite pas les restaurants. Elle écrit les instructions nationales. La DDPP les applique sur le terrain, département par département.
Référence : DGCCRF, actualité du 15 décembre 2023 ; DRIAAF Île-de-France, publication du 3 janvier 2024.
Paris : une DDPP rattachée au préfet de police
Paris ne fonctionne pas comme les autres départements. La DDPP de Paris est rattachée au préfet de police. L'avis de vacance de poste publié au Journal officiel du 9 janvier 2019 le dit en toutes lettres, et précise qu'elle partage son secrétariat général avec la direction des transports et de la protection du public de la préfecture de police.
Ce rattachement a des effets concrets pour un restaurateur parisien. La déclaration d'ouverture d'un débit de boissons se fait à la préfecture de police, et non à la mairie, comme le prévoit l'article L. 3332-3 du code de la santé publique. Les fermetures administratives de débits de boissons et de restaurants prévues à l'article L. 3332-15 du même code y sont prononcées par le préfet de police.
Pour l'hygiène des aliments, l'interlocuteur reste la DDPP de Paris. C'est elle qui programme les inspections. C'est d'elle qu'émanent les décisions administratives et les suites pénales, y compris quand l'inspection a été réalisée par un organisme délégataire.
Référence : JORF n° 0007 du 9 janvier 2019, avis relatif à la DDPP de Paris ; articles L. 3332-3 et L. 3332-15 du code de la santé publique.
Les huit DDPP d'Île-de-France et leurs coordonnées
Voici les coordonnées publiées par l'annuaire officiel de l'administration, consulté le 6 octobre 2026. Plusieurs accueils ne reçoivent que sur rendez-vous. Appelez avant de vous déplacer.
| Département | Ville | Adresse publiée | Téléphone |
|---|---|---|---|
| Paris (75) | Paris 3e | 8 rue Froissart, 75003 Paris | 01 40 27 16 00 |
| Hauts-de-Seine (92) | Nanterre | Centre administratif départemental, 167 avenue Joliot-Curie | 01 40 97 46 00 |
| Seine-Saint-Denis (93) | Bobigny | Immeuble L'Européen, 5-7 promenade Jean-Rostand | 01 41 60 65 65 |
| Val-de-Marne (94) | Créteil | 3 bis rue des Archives, sur rendez-vous | 01 45 13 92 30 |
| Seine-et-Marne (77) | Melun | Cité administrative, bâtiment A, 20 quai Hippolyte-Rossignol, sur rendez-vous | 01 64 41 37 00 |
| Yvelines (78) | Versailles | 143 boulevard de la Reine | 01 39 49 77 70 |
| Essonne (91) | Évry-Courcouronnes | Boulevard de France, Georges Pompidou | 01 69 87 31 00 |
| Val-d'Oise (95) | Cergy-Pontoise | Adresse postale : préfecture du Val-d'Oise, 5 avenue Bernard-Hirsch | 01 34 20 95 95 |
À quelle DDPP s'adresser pour votre restaurant ?
À celle du département où se trouve le restaurant. La compétence suit l'adresse de l'établissement. Ni le siège de la société, ni le domicile du gérant ne comptent. Le ministère de l'agriculture le rappelle pour les démarches sanitaires : la demande va à la direction départementale du département où se situe l'activité.
Un restaurant de Montreuil relève donc de la DDPP de la Seine-Saint-Denis, même si sa société est immatriculée à Paris. Un restaurant de Boulogne-Billancourt relève de la DDPP des Hauts-de-Seine. Un groupe qui exploite trois adresses dans trois départements a trois interlocuteurs.
| Vous voulez | À qui vous adresser | Comment |
|---|---|---|
| Déclarer l'ouverture de votre restaurant | DDPP du département de l'établissement | Formulaire Cerfa n° 13984, en ligne ou par courrier, avant l'ouverture |
| Vendre des denrées animales à d'autres professionnels | DDPP du département de l'établissement | Demande d'agrément sanitaire, qui vaut déclaration |
| Déclarer une licence restaurant ou un débit de boissons | Préfecture de police à Paris, mairie ailleurs | Déclaration écrite, avec le permis d'exploitation |
| Lire le résultat publié d'une inspection | Alim'confiance | Site public des résultats de contrôle |
| Vérifier qu'un organisme de formation hygiène est autorisé | Préfet de région, par la DRIAAF en Île-de-France | Liste publiée au moins deux fois par an |
Référence : Ministère de l'agriculture, agrément sanitaire au titre du règlement (CE) n° 853/2004, page du 16 avril 2026 ; article L. 3332-3 du code de la santé publique ; article D. 233-12 du code rural et de la pêche maritime.
Les inspecteurs ne viennent pas tous de la DDPP
La réforme de 2024 a prévu de confier une partie des inspections des établissements de remise directe à des organismes délégataires, qui agissent pour le compte de l'État. En Île-de-France, la DRIAAF a annoncé le 3 janvier 2024 que cette délégation revenait à la société Bureau Veritas Exploitation SAS, pour plus de 10 000 inspections prévues dans la région en 2024.
Les inspections restent de la compétence des DDPP. Le délégataire applique la même méthode que les agents de l'État et présente une carte professionnelle. Toute décision qui fait grief, et toute mesure pénale, émane de la DDPP du département.
Référence : DRIAAF Île-de-France, publication du 3 janvier 2024.
DDPP, DRIAAF, préfet de région : qui fait quoi pour la formation hygiène
Deux niveaux de l'État interviennent dans votre obligation de formation. On les confond souvent.
Le niveau régional autorise les organismes de formation. L'article D. 233-12 du code rural confie cette autorisation au préfet de la région du siège de l'organisme. En Île-de-France, le dossier est instruit par la DRIAAF, la direction régionale et interdépartementale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt.
Hygiène 14 est l'organisme de formation de HNC SAS. Son autorisation figure dans l'arrêté préfectoral IDF-2026-07-28-00001 du 28 juillet 2026, pris pour le préfet de la région d'Île-de-France.
Le niveau départemental contrôle les restaurants. L'agent vérifie sur place qu'au moins une personne de l'effectif justifie de la formation, comme l'exigent l'article L. 233-4 du code rural et l'article D. 233-11 pour la restauration traditionnelle, les cafétérias et libres-services, et la restauration de type rapide.
Le référentiel de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire, fixé par l'arrêté du 12 février 2024, consacre un point entier aux contrôles officiels : rôle de la DDPP, organismes délégataires, grilles de contrôle, suites, Alim'confiance. Hygiène 14 suit ce référentiel en entier, comme l'impose l'article 2 de l'arrêté : 10 heures à distance, puis 4 heures en salle à Paris pour les mises en situation avec manipulation de matériel.
Référence : Articles L. 233-4, D. 233-11 et D. 233-12 du code rural et de la pêche maritime ; arrêté du 12 février 2024, article 2 et annexe I, point 2.4.
Ce que la DDPP ne fait pas
- Elle ne délivre pas l'attestation de formation hygiène : c'est l'organisme autorisé qui la délivre
- Elle ne reçoit pas la déclaration de licence à Paris : c'est la préfecture de police
- Elle ne vend aucune prestation, ni classeur, ni logiciel, ni audit
- Elle ne tranche pas un litige de prix entre un client et un restaurant : la voie prévue est la réclamation écrite, puis le médiateur
Référence : Service-public, fiche « Réglementation dans un bar ou un restaurant », vérifiée le 18 février 2025.