Retrait et rappel : déclencher la procédure sans paniquer
Le retrait consiste à empêcher la distribution d'une denrée dangereuse encore sous votre contrôle ; le rappel vise les produits déjà parvenus au consommateur. L'article 19 du règlement (CE) n° 178/2002 impose d'agir immédiatement, d'informer les autorités et, en cas de rappel, les consommateurs.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 178/2002, articles 18 et 19
Retrait ou rappel
| Situation | Mesure | Information |
|---|---|---|
| Produit encore en stock ou en cuisine | Retrait | Autorités compétentes et fournisseur |
| Produit déjà servi ou vendu à emporter | Rappel | Autorités et consommateurs |
Référence : Article 19 du règlement (CE) n° 178/2002.
La fiche d'une page à afficher
- Isoler physiquement le produit et l'identifier comme bloqué
- Identifier le lot, la quantité, ce qui a été servi et depuis quand
- Prévenir le responsable, puis le fournisseur
- Informer la direction départementale compétente
- Informer les consommateurs si le produit est sorti de l'établissement
- Enregistrer l'ensemble dans le registre des non-conformités
Référence : Article 5 du règlement (CE) n° 852/2004.
Ce qui fait échouer une procédure
L'absence de traçabilité. Sans numéro de lot, sans date d'entrée, sans étiquette sur les produits entamés, il devient impossible de dire ce qui est concerné, et le retrait s'étend alors à tout le stock.
C'est la raison la plus concrète de tenir la traçabilité au quotidien : elle limite l'ampleur du retrait le jour où il survient.
Référence : Article 18 du règlement (CE) n° 178/2002.
Préparer la procédure avant d'en avoir besoin
Cette préparation prend une heure, un jour calme. Le jour où elle sert, elle fait gagner les quelques heures qui séparent un incident maîtrisé d'un incident subi.
- Le nom de la personne qui décide, et de son suppléant
- Les coordonnées des services vétérinaires du département
- Les coordonnées des fournisseurs principaux, à jour
- L'emplacement physique où les produits retirés sont isolés
- Le modèle de fiche de non-conformité, imprimé et disponible
- Le rythme de consultation des alertes officielles de rappel